纵观整个预制菜行业，实际上湖南预制菜并不拔尖，拥有众多企业，也具有一定规模，为什么度不够？
“一方面，湘菜对烹饪技艺的要求较高，特别是‘火候’的把握，山东、福建、广东以调理腌制食品为多，加工相对简单，更容易被外界所接受所关注；
另一方面，湖南预制菜企业的创始人大多是厨师，对产品研发的精力投入较多，对品牌宣传推广的投入较少；
就是湖南预制菜原来主要市场在B端，在普通消费者中的知晓度并不高。”湖南省湘菜产业促进会相关负责人陈赛说。
湖南预制菜发展至今，有企业做到了细分赛道的头部，也有企业引进资本，制定了上市计划，但机遇与挑战依然并存。
当地预制菜产业的代表性企业较为分散，企业分布在长沙、常德、益阳等多个市下面的区县，省内没有比较突出的工业园，产业发展从整体上没有进入地方政府的视野，导致地方政府重视和引导还不够。
事实也确实如此。在之前的文章中，菜菜查询了湖南的几家预制菜生产企业，湖南彭记坊食品有限公司位于长沙市宁乡经济技术开发区，湖南佳宴食品有限公司位于长沙市雨花区，湖南新聪厨食品有限公司位于湖南省浏阳市两型产业园，益阳世林食品有限公司则位于益阳市，比较分散。
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针对预制菜口味的问题，湖南的预制菜企业已发现并努力解决这一点。
前不久公布的2022年预制菜品牌中，湖南的“聪厨”成功入选。该企业总经理宋刚表示，未来5年，新聪厨BC端的比例将调整到6比4，甚至对开，逐步增加对C端市场的渗透，让口味保持一定水准。
风口之下，湖南预制菜行业的从业人员，或许更应该根据自身特点、规模、目标来选择发展路径，打磨商业模式、培养核心能力、打造供应链系统。毕竟，产品好吃，才会有更多消费者买单。
一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业供给和市民日常餐饮消费，预制菜是典型的三产融合发展的产业。正是看到预制菜产业的发展空间，今年年初，各地纷纷吹响“拼经济”号角时，预制菜产业也进入了刺激政策的视野。
在业界，国内多家上市公司同样在加码布局预制菜或跨界入场，部分公司预制菜业务已实现高速增长，成为业绩“第二增长曲线”。
前面我们提到，湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右，其中，规模以上企业有20家左右，还有200家左右非上规企业。在渠道上，湖南预制菜企业主要侧重餐饮渠道，近年来，随着电商渠道的崛起，部分企业也开拓电商渠道。
预制菜有广阔的发展前景，湘菜预制菜在全国市场有很强的适应性，菜菜和大家简单盘点一下湖南省具有代表性的几家预制菜企业：
1）巧佳宴——湘菜预制菜开创品牌
湖南巧佳宴食品有限公司（以下简称巧佳宴），创始于1993年，30年来致力于宴席预制菜品的研发、生产、销售。
作为巧佳宴创始人，王栏树从经营酒店菜、宴席菜到涉足电商零售，深耕预制菜行业三十年，拥有“王栏树”“厨上厨”“席席乐”“运味”四大预制菜品牌，产品覆盖全国10万多家餐饮门店及星级酒店，被称为“预制菜大王”。
值得一提的是，巧佳宴新工厂于2020年开启前期建设准备工作，2021年底基本落成；占地100余亩，一期工程投入近2亿元，在原有基础上新增6条高标准现代化食品生产线，拥有10万级无尘车间、﹣40℃急冻锁鲜技术，预计年产能5至8亿元。
2）彭记坊——预制菜湘军中的老牌企业
1995年，彭强建以自己的姓“彭”命名，成立彭记土菜酱食经营部，它就是彭记坊的前身，彭记坊由此正式开始探索工业化食品工艺，继承和发扬传统坛子菜。到2005年，彭记土菜酱食经营部已经服务了长沙80%的酒店。2006年，彭强建成立长沙市雨花区彭记坊食品厂，系统设计了视觉识别系统，注册了彭记坊商标，对产品进行明确定位，彭记坊产品也开始走出湖南，走向全国。经过20多年的发展，当前，彭记坊产品线包括四大系列：百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品，上百个单品。经过20多年的发展，当前，彭记坊产品线包括四大系列：百年老坛、百草清卤、百味佳肴、百味珍品，上百个单品。
据了解，当前，彭记坊已经与望湘园、阿瓦山寨、许爷剁椒鱼头等多个餐饮品牌建立长期合作，每月订单总额都在3000万元左右。