针对预制菜这一概念，不少耳熟能详、历史悠久的，也紧跟消费新浪潮，挖掘预制菜消费新赛道。六味斋、冠云、双合成、清和元……山西产品和文化资源丰富，由商务部认定的“中华”企业有27家，省商务厅认定的“三晋”企业有42家。2023年春节期间，一些餐饮企业积极抓住预制菜风口，推出的面点、糕点、酱货、年夜饭家宴预制菜礼盒等，市场销售十分火爆。
同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样
太原人对六味斋情有独钟上党腊味驴肉、六味斋酱肉、平遥牛肉都是山西传统名肉制品。这类开袋即食的肉制品也可以说是预制菜的一种。这些充分利用互联网，通过网上年货节、直播带货等形式，展现企业文化内涵，使其预制菜产品与时尚气息更加相融。
△图片来源：网络
除了和传统品牌，山西各地近年来崛起的预制菜企业，也在产业发展上持续发力。比如晋城市，目前预制菜产业方面的规模生产企业共有25家，年销售额达到204026.48万元。其中畜禽类企业9家、果蔬类企业10家、杂粮类企业9家、主食类企业7家。从全省来说，目前共有150家预制菜产业链企业、协会商会等单位加入山西预制菜产业联盟。农业技术有保障目前，山西的科研单位和行业企业正在畅通沟通渠道，发挥各自优势，开展联合研发、品牌营销，打造“山西预制菜”区域公共品牌。山西农业大学作为全省农业食品重要科研单位，其食品科学与工程学院目前设有1个一级学科硕士学位授权点、2个硕士授权点，设有食品科学与工程、食品质量与安全、葡萄与葡萄酒工程、食用菌科学与工程、生物工程等5个本科。学校现有技术人员59名、具有博士学位教师52名；拥有国家功能杂粮技术创新中心、农产品加工及贮藏工程山西省重点建设实验室，食品科学与安全山西省实验教学中心、山西省农畜产品加工研究生教育创新中心、山西省黄土高原食用菌提质增效协同创新中心等11个教学科研平台。未来，山西农业大学将依托预制菜产业联盟这一平台，发挥高校科研与人才优势，开发适合山西发展的、具有地域特色的预制菜品类，从食品营养、工艺技术、加工技术、食品安全、冷链保鲜等环节进行技术攻关，建立预制菜标准体系，并培养预制菜行业人才。
美特好优鲜多歌下场做预制菜 从山西特色美食切入预制菜的热风刮了几年，但大都在南方城市吹拂，基于供应链、物流、经济发展等优势因素，预制菜企业更愿意选择长三角一带驻地扎寨。对于山西省来说，预制菜公司「优鲜多歌」值得一提。优鲜多歌成立于2020年，是美特好集团下预制菜工厂及冷链物流配送公司，聚焦于农产品精深加工、预制菜研发生产、冷链物流三大领域，现运营2个现代化预制菜产业园和1个国家骨干冷链物流基地。作为华北区大的零售连锁企业集团之一，美特好集团拥有150多家美特好超市，APP用户数333万。行业一个普遍认知是，预制菜消费市场主要集中在像北上广深这些一线城市。在优鲜多歌CEO储思遥看来，二三线城市对预制菜的需求一样不容小觑，以山西为例，根据2021年行业空间测算，山西省预制菜市场在350亿左右，太原B端预制菜市场116亿左右。很少有企业针对当地口味去提供一些客制化的商品，且包装也比较简陋，优鲜多歌希望能把一线城市的消费体验普及到二三线城市，“像佛跳墙这种大的预制菜单品，一线城市消费者可能都吃腻了，但到了山西，或是华北地区相对比较闭塞的省域，他们对预制菜没有太多概念，却有想要吃好的需求，春节期间我们的佛跳墙就卖断货了。”目前，优鲜多歌B端服务客户包括连锁餐饮品牌、连锁零售以及幼儿园市场，其合作连锁商超达350多家，触达终端门店超6000家。C端市场，前期公司通过主打山西特色美食+文化IP，实现差异化竞争突围。