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养殖环境环节中需要控制的要素有环境质量和饮用水，需规避的风险因子主要有致病微生物、有毒有害物质及废弃物等。要求奶牛场建设选址布局距离其他养殖场应至少1,000米，距离动物隔离或无害化处理场所至少3,000米。场区和饮用水需定期进行消毒杀菌。

3.1.2奶牛引种。

奶牛的引种环节需要控制的要素主要有奶牛的健康状况和繁育，需规避的风险因子主要有奶牛疾病、致病微生物等。要求引进的奶牛应来自非疫区，生长发育良好，引入后隔离观察45天，确认健康合格后方可并群饲养。奶牛的繁育应采用先进技术，选用优良品种，以达到提高产量，保证牛奶质量的目的[11]。

3.1.3投入品管理。

投入品管理环节中需要控制的要素有投入品（饲料、饲料添加剂、兽药、消毒防疫物品等）的来源、质量以及存储库房的环境条件，需规避的风险因子有违禁添加物质、生物毒素、交叉污染、重金属、虫鼠害、变质失效等。要求养殖场应从有资质的企业购买投入品，且有合格证明。投入品的存放应按照说明书分类贮存，贮存库房应保持清洁卫生、做到定期消毒。

3.1.4人员管理。

人员管理环节需要控制的要素有健康状况和工作要求，需规避的风险因子主要有人畜共患病、场内环境污染等。要求职工每年定期进行健康检查，保证人畜健康。工作时养成良好的工作习惯，做好消毒和防疫，避免感染致病微生物[12]。

3.2产中阶段。

3.2.1饲喂管理。

饲喂管理环节需要控制的要素有饲养模式以及饲养棚（圈、场）的环境质量。需规避的风险因子主要有致病微生物、疾病交叉传染等。要求养殖场根据奶牛的品种、年龄等进行分群管理、分段饲养，饲养棚、运动场等生长环境符合奶牛生长需求，满足动物福利的相关要求。饲养过程中随时观察牛群的精神、食欲、粪便，异常者及时隔离检查和治疗。

3.2.2投入品使用。

投入品使用环节需要控制的要素有饲料及添加剂、兽药、疫苗等的使用，需规避的风险因子主要有违禁物质的添加、违禁药物的使用等。要求养殖场所用的饲料及添加剂的使用应符合相关法律法规要求。兽药应在兽医指导下按照说明书或兽药处方用药，并严格执行休药期。疫苗的使用应符合免疫程序。

3.2.3疫病防控。

疫病防控环节需要控制的要素有消毒防疫、疫病免疫、疫病监测，需规避的风险因子主要有致病微生物、疾病疫病等。要求养殖场定期对场区、饲养棚、运动场、生产工具、库房等进行消毒，能够结合当地动物疫病流行情况，制定合理的免疫程序，定期进行疫病监测，发生疫病或疑似传染病时，应根据疾病性质采取措施并向有关部门报告。

3.2.4环境净化。

环境净化环节需要控制的要素有粪污及病死奶牛的无害化处理，需规避的风险因子主要有奶牛疾病、致病微生物等。要求病死奶牛的无害化处理应符合《病死动物无害化处理技术规范》要求，畜禽粪便无害化处理也应符合国家相关标准。

3.3产后阶段。

3.3.1挤奶。

挤奶环节需要控制的要素有挤奶的奶厅环境、挤奶设备、操作步骤等，需规避的风险因子有致病微生物、有害病菌、不当操作等。要求挤奶的环境应清洁卫生，挤奶场所和设备应定期消毒。挤奶时，应注意正确使用挤奶机。

3.3.2收购储运。

收购储运环节需要控制的要素是储运的环境及方式，需要规避的风险因子有不当的储运方式、有害微生物、违禁添加物质等。要求运输生乳的奶罐的材质要隔热保温，内壁防腐，奶车顶盖装置、通气、防尘装置设置合理，奶罐和奶车应保持清洁卫生，运输过程中不应开封和添加任何物质。为保障生鲜牛乳的质量安全，还需以GB19301《食品安全国家标准生乳》为依据，对生鲜牛乳进行质量检测和把关，指标不符合GB19301的应进行销毁或无害化处理。

对不符合健康标准或未经检疫合格的奶牛生产的牛乳，不符合用药规定或休药期的奶牛生产的牛乳，存在违禁添加物质的牛乳也应进行无害化处理。为保障生鲜牛乳的质量安全实现可溯源，养殖场全过程质量安全管控措施应到位，养殖、产销全部记录应真实、完整。

4生鲜牛乳标准综合体的建立

4.1生鲜牛乳标准综合体。根据对生鲜牛乳质量安全相关要素进行分析，结合现有生鲜牛乳质量安全相关标准，笔者梳理并建立了《生鲜牛乳标准综合体》（见表1），该标准综合体共包含45项标准，其中39项为已发布的国行地标，针对投入品管理、人员管理、不合格生鲜乳处理、追溯管理存在的空白，提出6项待制定的标准，分别是《投入品采购管理规范》《牛场人员管理标准》《奶牛配种员工作标准》《奶牛饲养员工作标准》《挤奶人员工作标准》《不合格生乳处理规范》《生鲜乳质量安全追溯管理办法》，企业可结合自身情况制定内部标准，进行规范。