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市场标准不一,未来发展或受限
“目前,我们还是按照特色食材路线走。包浆豆腐只是一个小品类,品牌效应这一块还力不从心。”云南石屏某豆腐厂家人员介绍,市场目前还处于有品类无品牌的发展阶段,全县做包浆豆腐的很多,有工厂标准化经营生产,也有很多小作坊,产出的豆腐标准不一,这对拓展市场来说不是一个好事情。
△图片来源:网络
在郑州商圈经营着“彝之味云南特色包浆豆腐”小吃店的张先生表示,云南包浆烤豆腐在店里很受90后、00后的欢迎。但进货选择要谨慎,包浆豆腐质量参差不齐,口感相差很大,选择稍有不慎就会砸自己招牌。
并且,云南当地的蘸料并不符合郑州本地人,他们吃不了重辣的口味。张先生在烤制豆腐的基础上添加了一些酸辣的泡菜和汤汁,代替云南本地的辣椒蘸料,这样的做法更能被当地食客接受,回头客也多。但在一定程度上,也弱化了石屏包浆豆腐本来的风味。
从淘宝、京东、抖音小店等购物平台上看,终端消费群体对包浆豆腐产品的满意度虽受口感、包装等多种因素限制,但不少买家仍持回购态度,包浆豆腐市场潜力不容小觑。
△图片来源:网络
不过,在石屏包浆豆腐未来市场发展中,规范生产、合理化市场营销仍是需要解决的痛点。
另外,冷链基础设施是否完善,也是制约这类地方特色小吃走出区域限制、走向全国的一大因素。