上过《舌尖》的特色小吃
几乎每个省都有一个“豆腐之乡”,例如安徽淮南、河南新密、湖北石牌,这些地方大多以豆腐制作规模产值为名,而云南省石屏县却以特色豆腐获誉。
“与一般‘豆腐之乡’有别,石屏县城紧靠异龙湖,青山绿水,风光秀丽,有着得天独厚的天然水源。豆腐采用当地地下‘酸水’制作而成,这种水质自然含卤,可代替传统的石膏点浆,所制豆腐清香细嫩、味道鲜美,这是其他地方的豆腐所没有的。”一位来自云南省石屏县的豆腐厂家说道。
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云南当地有一句俗语:云南十八怪,石屏豆腐烤着卖。说的就是石屏包浆豆腐。2010年播出的《舌尖上的中国》中,包浆豆腐在炭火上被烤得金灿灿、圆鼓鼓,难以抗拒的浓香扑鼻而来,夹上一块烤制好的豆腐,蘸一下秘制酱料,豆腐的酥软和蘸料的香辣穿梭于唇齿之间,外皮焦黄有味,内里像豆腐脑一样鲜嫩,颇受当地人欢迎。
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据了解,目前石屏县除包浆豆腐外,还有豆类系列产品销往全国,如鲜豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐皮结、腐皮丝、风吹豆豉等。