制造型零售成为风口
催热近千亿火锅食材零售市场
餐饮连锁化成趋势。徐建海表示，餐饮端的这种连锁化需求，加速衍生了三种市场机会：
一是，下游餐饮连锁化，加速带动上游食材需求增长，房租人员成本不断提高，驱动上游食材工业化、标准化及规模化发展，以寻求更高的收益；
二是，外卖及食材零售场景延展餐饮消费场景：餐饮费用居高不下，食材购买渠道变革，引发某些品类的消费场景向家庭餐桌场景转移：火锅+烧烤食材超市；
三是，疫情加快餐饮零售化需求：方便速食。
2018年餐饮行业规模达4.27万亿，复合增速保持在10%以上，其中食材采购规模达8000亿元，预计2020年餐饮业营收将超5万亿元，食材采购规模达1.2万亿。其中速冻食品（1400亿）是食材工业化很好切入的品类。
具体来看，
速冻米面已进入增速较缓慢的成熟期，行业集中度较高，增长主要依靠产品结构调整；
冻品切割品、半加工品和水产则处于成长期；
预制菜整体处于发展早期，对于帮助餐饮向无厨化、去人工化有着更大的提升；相比日本60%餐饮使用预制菜仍有较大提升空间，目前也正在被中国餐饮普遍接受。
徐建海预判，食材工业化进入黄金窗口期，制造型零售成为风口。其中火锅食材零售市场规模接近1000亿元。
疫情则加速了餐饮对于零售化产品的需求，以便更好地契合懒人经济。