饺子新卖法：
现包现卖、生鲜外带，日营收破万
冬至前，正是水饺的销售高峰。在走访市场时，一家新开业的水饺店，引起了冷食君的注意。
和一般餐饮店前店后厨、后厨拒绝参观的模式不同，这家店将后厨前移至显眼的橱窗位置，橱窗采用全透明玻璃，消费者路过就可以看到包制过程。
整个店面积不大，仅设有两三张桌子供堂食，renqi很足。不时有消费者购mai生饺子带回去，或者点一份煮好的水饺尝鲜。
“吴火狮生鲜云饺”的店主张海童介绍，吴火狮是一家主打生鲜饺子外带的餐饮店，家店是样板店，兼做少量堂食。
相比刚开业的吴火狮，已经拥有500多家店的“袁记云饺”，可以说是生鲜饺子外带领域的先行者和开拓者。
“袁记云饺”隶属于佛山市袁亮宏餐饮管理有限公司，2012年1月首家门店在广州荔湾成立，开始试水水饺生鲜外卖，其招牌产品——鲜虾蟹籽云吞，一年卖出一亿颗。
官网资料显示，袁记云饺的饺子产品有9种，云吞系列有6种，手工面4款，产品线丰富，所有产品均为现包现卖。有人士分析，袁记云饺的模式投资小、风险低，还易复制，这有利于门店快速铺向全国。
△袁记云饺
据袁记云饺工作人员介绍，袁记云饺采用加盟模式，加盟店的肉馅和面皮由总公司配送。
“公司在佛山和苏州有中央厨房，会根据加盟店的位置，由距离较近的中央厨房，使用冷链车每两天配送一次。加盟商只需采购蔬菜，清洗加工后，按照公司规定的比例加入肉馅中即可。”该工作人员介绍。
袁记云饺虽然店面不大，但盈利能力相当可观，“以郑州的四家店为例，一般情况下，每天可收入6、7千元，逢年过节，日营业额甚至可以突破万元。”