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增量和存量

在制造业中存在的增量和存量的概念似乎也适合冻品商户的经营。陈林告诉冷食君，由于疫情反复，市场关停十多天无法出货，他的很多老客户选择了寻找其他渠道货源。这样的背景下，增量客户无法改变，存量客户又在大量流失，这实在是一个令人沮丧的结局。

△图片来源：网络

好在市场的关停终于抢在临近年底时结束了。2020年12月23日，惠济区市场监督管理局下发通知指出，手续齐全、符合要求的国产货物可以出库交易，进口货物在签订《商户经营进口冷链食品安全承诺书》后逐步恢复出库交易。（延伸阅读：重磅| 解封了！关停11天后，郑州惠济区冷库起有序解控！）

等待冻品商户的是新一轮的争分夺秒。疫情反复只是短暂的，但长期来看如何防范和应对成为摆在商户、市场和监管方的一道课题。时至，全球疫情局势依然不明朗，巨大的不确定性才是摆在冻品商户们头上的大威胁。

河南增益信基供应链有限公司常务副总经理王付强表示，短期看损失一点利益并不可怕，信心两个字现在对整个行业尤其重要。从大局出发，各方协调一致，要知道，困难的不仅仅是冻品行业。

危而有机

伴随全年的xinguan疫情阴影注定要永远停留在这一年的记忆里，但疫情所带来的消费方式、场景等等的变化，也给冻品行业带来了更多机遇。

上海海洋大学食品学院院长谢晶指出，疫情其实给了冷冻食品行业一个发展契机，这一契机甚至将会推动行业未来10年乃至20年实现高速增长。疫情带给行业更多思考，即如何满足消费者对产品烹饪更便捷、营养更丰富、品类更多样的需求。

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无论疫情前后，我国冷冻食品的市场依然是全球具活力的大消费市场。冷冻食品的需求是非常强烈的。在行业保持高速增长的背景下，其实信心不言而喻。孟老板告诉冷食君，作为一个商户来说，目前短暂的困难是看得见的。但长期来看，行业的发展依然保持在健康高速的快车道上。

思念食品CEO王鹏较早之前曾经表示，当前渠道正在经历一个比较大的变化，而从消费者端来看，渠道的发展还是进入一个相对稳定期。在这种相对持续稳定的状态下，对行业企业也提出了新要求，要更多地落实在产品方面。速冻食品作为基础的民生产品，还是有很多机会和发展空间。

与往年相比，有商户2020年营业额出现了断崖式下滑，但同样，也有商户出现了营业总额增长的案例，无论在任何环境下，对经营能力的考量，都应该是核心的因素。