陈香贵 姜军
140 家店复工了 30 家，
难的一个月每天都在做团购
成立：2020 年
产品：改良版、能开进购物中心的兰州牛肉面
门店：237 家（上海近 140 家，占总营收的 60%）
团队：3000 人（职能线 160 人，其余多为店员）
估值：10 亿人民币（2021 年 11 月）
算上创办陈香贵，姜军在餐饮行业摸爬滚打 20 年，经历过非典、苏丹红、三场禽流感，他反问我，“苏丹红，你还有印象吗？”苏丹红事件发酵时姜军还在一家本土西式快餐连锁，当月业绩就打了六折，“大风大浪也经历过，但这次是大的风浪了。”
3 月起，陈香贵在江浙沪的门店陆续关了开、开了关。姜军在 3 月 31日迅速申请到了上海市防疫物资重点保障单位的红头文件。4月，全城供应链停摆之时，姜军和团队花了三天时间问询身边供应商的意向，决定临时做社区团购。
陈香贵在上海有 100 多家门店，200 多个员工宿舍，270万会员。员工们在各自社区的业主群里，分头问消费者紧要的需求。
在完全停摆的供应链里要硬生生拼凑出一条全新的链路需要决断力，况且姜军并没有相关经验。他临时把市场部、供应链部、营运部和私域会员部门组成了一个新团队。一切都很匆匆，匆匆到这个项目被草率得命名为“陈香贵优选”。说到这，姜军笑出声来。
周，陈香贵卖蔬菜包，一份 50多元。第二周改卖速冻饺子、馄饨。差不多三周后，饿了么、美团、叮咚买菜运力逐渐恢复，陈香贵又开始做卤味、蛋糕和水果，还有啤酒和烧烤。货源多来自他们原本合作的供应商和发不出货的同行，配送找的是蜀海（海底捞）等拿到证照的供应链公司。
陈香贵餐厅平时用的货品并不适合社区团购——仓库里的小炒黄牛肉是商用的包装，不适合零售，在 “陈香贵优选”里卖得不好。姜军也在考虑之后做一部分预制菜的生意，陈香贵的面能让工厂加工成预制面，做成手工兰州拉面的口感，“能让门店每天多几千块营业额的增量”。
姜军初考虑到的风险，是以陈香贵的名义去卖别家商品，品质上倘若有瑕疵，如何去售后，后的决定简单粗暴，就是退钱，“退到你满意为止”。
△餐饮品牌创始人的厨艺
△正常时期的陈香贵门店
牛肉面赶上了 2021消费投资热的尾巴，而陈香贵是其中融资多的两家公司之一。它的店铺招牌明亮、以浅木色装修，一改传统兰州拉面的老派形象。
这是一门很重的生意，陈香贵所有店面为直营，去年一年在上海开了约100 家门店。这么做可以保证品质、提高经营效率，开进传统的加盟式兰州面馆去不了的购物中心。代价是一旦停下来，上百家门店的店租、员工基本工资都需要陈香贵承担。
现在，陈香贵在上海复工的店有 30 余家，远超同行。门店主要卖套餐，一份 40元左右，主要愁的是运力，经常在外卖平台接单五分钟就得停下来，因为做了没人送。市区门店的营业额能冲到 1万元，甚至超过了疫情前。郊区运力更不足，的营业额在 5000-6000 元。
团购对于姜军，“也只是想赚个现金流”：总共服务了上海200 多个社区，前前后后的成交额总计约 200 万元，但货车运费就涨了不止十倍，没什么利润。对现金流帮助也有限，200万陈香贵平时七八家市区门店一个月的销售额。至今还有上百家门店停业。
贯穿始终的原则是必须动起来。门店开不了，他就在内部组织直播大会，在镜头前讲述自己对大环境的预判。员工们每周上3-4 次行业培训、高管每周上一场直播课，“既然现在赚不到钱，就把之前快速开店过程当中，没精力没时间干的事，都干了。”
姜军将今年的发展基调改为性价比，包括做折扣、变相降价。人员成本也不得不减了，3月份到现在，姜军效仿麦当劳、星巴克，将原本不到 10% 的兼职员工占比提升到25%-30%。姜军陆续不再为上海以外的员工提供宿舍，转而提供住房补贴。上海全城封控后，总部高管们主动提议封控期间给自己的薪资打六折。
陈香贵将留 6 个月的资金对抗不测。姜军觉得餐饮业的艰难时刻不会很快结束，北京新开的 11家门店已经有半个多月不能堂食。门店用的牛肉全进口，目前还在正常供应，谁也说不清楚。
姜军一向乐观，但在 5 月 1 日的直播里，他比较罕见地说自己近有点焦虑，弹幕里员工们齐齐刷“不要焦虑，我们一起扛”。陈香贵总部里，包括高管们有 36人随姜军经历过不止一家公司。每周一高管会后，会再开个视频会议链接，举起各自的酒杯，“云” 干一杯。