中小企业纷纷入局
产品是“网红”还是“长红”？
需求端的迅速扩张，是这个产品走红的“底层逻辑”，需求起来了，供给就自然跟上，不少速冻食品生产企业开始将目guangmiao准这个产品。
素有红薯产地之称的河南开封，有着众多红薯粉丝生产厂家，尤其每年秋冬季节，新红薯下来，很多家庭都要自己加工红薯粉丝、粉皮。今年，网红产品“苕皮”来袭，不少厂家顺势都跟进了这个产品。
郑州市中部两岸海鲜市场经营冻品批发多年的“宏辉冻品”负责人告诉冷食君，烧烤品类，似乎每年都要涌现一两款颇受市场欢迎的产品，苕皮作为2022年当仁不让的网红，近段时间销售火爆，有时候甚至还处于断货状态。
据了解，河南开封、焦作等地很多企业都在生产这个产品，受烧烤店欢迎的苕皮是那种100g/串，5串/包的规格，每包售价11元，烧烤店买回去卖出的价格大多在5元/串。
△图片来源：网络开封味之灿食品有限公司相关负责人介绍，味之灿生产的100g/串的苕皮，销往郑州、南京、济南等多地，一个经销商每月销量一般在300~500件，一件20包，一包5串。
随着生产苕皮的企业增多，竞争也在加剧。苕皮的销售，严重依赖口感，有稳定的老客户，销量相对不是问题，但要依赖新开发的客户，难度就比较大，很多餐饮店反馈，用了某一家的产品就很难更改。从企业生产的角度，技术不是问题，只要有客户。
郑州九千穗食品有限公司总经理秦双全说，苕皮应该是粉皮的“延伸”产品，因为工艺和配料的改进，苕皮比粉皮更糯更劲道，苕皮的火爆，网络的作用功不可没，但产品自身也很符合年轻人的口味：外焦里嫩，搭配辣味酸豆角，对味蕾吸引力巨大。
走红之后，苕皮的销量一路攀升，但这并不是一般的网红产品。苕皮本就是一款地方小吃，有多年消费基础；创新产品层出不穷，口味变化多种多样，豇豆苕皮、鸡杂苕皮、小龙虾苕皮，里边想卷什么就可以卷什么；消费频次可以无限延长，就像吃羊肉串，一次吃多了会腻，但几天不吃又开始想。
△图片来源：网络
速冻苕皮未来市场空间广阔，但因为制作大多依靠人工，不适合快速机械化，目前的竞争，主要集中在中小企业，是特别适合中小企业的一款产品。中小企业相对灵活，“船小好调头”，反而适合这样的产品，这也是越来越多的中小企业争相关注这个产品的原因。
但在逸品惠食品张彦辉看来，这种之前一直没能走出四川、重庆等地的“古老”产品，成了当下的“网红”，却注定会像酸奶dama花一样，改变不了网红的命运，犹如一阵风刮过。（延伸阅读：风向| 可盐可甜、吃“软”不吃硬…对标油条的速冻麻花，会成为餐桌新宠吗？）
苕皮之能红，是因为这几年的烧烤市场一直没能出现新品，都是在延续以往的诸如羊肉串、五花肉串等产品，这种“青黄不接”恰好给了苕皮一个机会，“但从产品发展的周期和规律来看，这款产品也难逃大红之后走向没落的命运。”张彦辉说。