中国餐饮产业生态图谱
中国餐饮产业链相对冗长,涉及上游供应链、产业服务、资源合作,中游餐企门店、外卖、自提、电商零售等业务和场景,以及下游消费端的到店消费以及线上点评、外卖、支付等服务。
中国餐饮产业呈现出以下三项特征:
随着技术的革新,服务云端化已经成为产业升级的主要特征,平台型餐饮产业服务的出现改变了以往服务的分散孤立格局。
上游食材供应商和供应链企业兴起。随着食品加工工业化水平提升,安井、三全、千味央厨等头部企业加快餐饮渠道产品布局,美菜、美团快驴、有菜等餐饮供应链企业快速崛起,尤其是以颐海国际、王家渡、小龙坎等生态型餐企,正在通过供应链、中央厨房等领域的布局,加速打通餐饮产业上中游的连接。
随着餐饮行业竞争加剧,餐企的竞争已经从前端门店经营竞争转向了后端供应链体系的竞争。
中下游餐饮业连锁化和标准化正在提速。连锁化和标准化的提速一方面提升推动餐饮供应链需求爆发,另一方面使头部餐企的门店扩张在多个区域短兵相接,竞争异常激烈。外卖和单品餐饮店兴起给餐饮业激发了提升运营效率需求,餐饮连锁化率提升则给餐饮业激发了标准化需求。