| 新变 |
创新产品不断涌现
家庭渠道与小吃店日渐发力
曾经提到滑类，人们想到的就是虾滑，其实滑类的产品线一直在不断丰富。
2006年已经开始做虾滑的海味尔，经历了产品从单一到多元的过程。
“我们刚开始做的时候，仅虾滑一个单品，1.5公斤的规格，因为主要针对的是餐饮客户。后来又陆续增加了黑墨鱼滑、白墨鱼滑等多款鱼滑产品，以及150克、500克等多个规格。”曾宝珍说。
在滑类产品不断丰富的时候，以滑为原料的创新产品，这两年不断涌现，促进了滑类市场的发展。
比如，今年海底捞的网红单品——咸蛋黄虾滑，将咸蛋黄这一网红口味与传统虾滑结合，既满足了传统消费者对于虾滑的需求，又吸引了年轻消费群体“猎奇”的心态。
还有企业将虾滑与火龙果结合，推出火龙果虾滑。爽滑Q弹的虾滑，不仅好吃还好看，受到很多年轻消费群体，尤其是女性消费者的追捧。
△火龙果虾滑。图片来源：网络
“像这种网红产品，从销量来说，肯定不如传统虾滑，这些创新赋予了虾滑新的生命力。”王经理认为。
在产品品类不断丰富的时候，滑类产品的渠道也在不断拓宽。曾经仅能在火锅店吃到的美食，现在在家庭渠道也能品尝到。
“鲜美来一直在做小包装产品，通过超市等渠道进入家庭。近几年来，随着新渠道的拓展，滑类在家庭渠道的销量增长很快。”曾宝珍口中的“新渠道”，一方面是以淘宝、京东为代表的传统电商平台，另一方面是指近两年，快速崛起的社区团购等新零售平台。
“今年疫情期间，消费者不能外出就餐，在家吃火锅的频率增高，滑类在家庭的消费量也增长特别快。”她认为这种消费习惯，在疫情后也可能会延续。海味尔也在探索家庭渠道，当前餐饮仍是主力，家庭渠道的量仍然较小。
王经理认为，疫情对滑类进入家庭有积极推动作用，新兴渠道的崛起也会导致竞争更加激烈。
“B端客户相对，知道什么是好产品，它们一旦与某个品质稳定的供应商建立合作，很少会轻易更换。家庭消费者不懂，他们更关注价格。社区团购在选品时也是这个导向。滑类在这一渠道，会出现劣币驱逐良币的情况。”
除了进入家庭外，虾滑也正在从一个火锅食材变身为休闲小吃，这对滑类的发展也起到了积极作用。
△图片来源：网络
曾宝珍也关注到了这种现象：“这两年很火的斯润普、比呐食手打虾滑、阿君手打虾滑等，都将虾滑作为一个休闲小吃进行打造，将店开在商业街等位置，很受消费者欢迎。”海味尔与多家这样的小吃店建立了合作关系。