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为何看中它？
出口受阻、渐成熟是原因
对于长期定位出口的产品而言，转向内地市场，往往是多重因素作用的结果。烤鳗也是如此。
商务部中国出口月度统计报告（烤鳗）显示，2019年1-12月，中国出口烤鳗数量为39206.5吨，同比增长0.5%，金额为83314.8万美元，同比下降9.4%，平均单价为21250.2美元/吨，同比下降9.8%。出口数量有微增，但价格却明显下降。
今年以来的xinguan疫情，对于烤鳗出口业务的影响就特别明显。比如1-3月，中国出口烤鳗数量为7332.0吨，同比下降24.8%，金额15062.5万美元，同比下降29.9%，平均单价为20543.5美元/吨，同比下降6.7%。
△近两年来各月出口走势。图片来源：商务部网站
原料稳定、国内消费升级、消费多元化等，都促使鳗鱼企业开始重新审视内需市场的潜力。
作为老牌鳗鱼企业，屏荣食品对国际的感受颇有代表性。据了解，屏荣食品创始人吴水成是台湾养鳗事业先驱，由养殖起步、活鳗外销，后转型为白烧鳗制作及蒲烧鳗的加工制造。
1994年，屏荣食品到大陆建厂，鳗鱼依然是其主营业务，2003年曾做到蒲烧鳗销量。“当时屏荣蒲烧鳗外销占比70%，内销占30%。”屏荣食品鳗鱼事业部相关负责人回忆道，“早期大陆烤鳗，80%以上是台资企业做的，现在绝大部分是大陆企业做。”
△图片来源：屏荣食品微信公众号
没过多久，屏荣食品就停止了在大陆的鳗鱼产业。至于原因，上述负责人分析：
二是鳗鱼属于相对较高端的消费，当时国内消费升级还达不到相应的水平，市场不够大。选择今年重启该项目，原料稳定以及渐成熟是重要原因。
“以前鳗苗种类主要是日本鳗和欧洲鳗，鳗苗稀少，现在美洲鳗比较多，原料供应相对稳定多了。加上消费升级、需求多元化，国内消费者对鳗鱼都比较接受。”广东某鳗鱼企业负责人介绍，“其实一直都在努力做，顺德在2009年就被评为‘中国鳗鱼之乡’，每年都开中国鳗鱼美食文化节。现在国内机会更多了。”