餐饮企业如何选择适合的预包装食品产品？
我们之前曾提到：
在食品消费品领域，选择什么样的品类，即意味着选择什么样的市场以及与什么样的竞争对手同台竞技，而选品什么样的产品，即意味着以什么角度切入市场并确立自身优势、吸引什么样的人群以及做一个什么样的品牌。
为什么选品就是在选市场和竞争对手？一方面，正如前面提到预包装食品产品是核心，几乎所有的事情都在围绕产品转；另一方面，除非是战略发展的考量和企业实力达到一定阶段，不然消费品公司是比较少跨越多个品类的，即便是多品类经营，不同品类也是不同的市场以及面临不同的竞争对手。
选品决定业务生死以及成长的天花板。
我们也提到，餐饮企业发展预包装食品业务在具体的品类与产品选择上需要遵循一定的逻辑，我们分了三个步骤：
①、针对不同类型、业态的餐饮企业如何选择适合的品类与产品；
②、不同规模、特色的餐饮企业拥有什么样不同的做预包装食品的优势、基础；
③、选择不同的品类与产品将面临什么样的竞争与挑战。
这篇文章里，我们会针对以上逻辑以及步骤进行深一步的分析。大致上也会分成三个方面：①、餐饮的业态决定了选品的大致范围；②、品牌力决定了品类延伸的能力，是否能够跳脱出业态所决定的大致选品范围；③、产品力是应对竞争迎接挑战的关键。
△海底捞的选品逻辑，图片来源：FoodPlus
以海底捞为例，预包装食品业务里先进入的火锅底料，这也契合海底捞作为火锅企业在预包装食品业务上的延伸。再后来进入到自热火锅以及中式菜品的复合调味料上。到近还在布局冻品以及半成品菜业务上。
海底捞作为一家火锅企业，将核心菜品分拆开来看，由火锅底料、调味料、食材三个部分组成了核心，这对应到了海底捞火锅底料产品、酱料产品以及冻品食材产品，还有作为简易版火锅的自热产品，这是海底捞作为一家火锅业态企业来做的预包装产品延展。
海底捞还进入到了中式菜品复合调味料以及半成品菜业务上，这背后更多就是海底捞品牌力在做支撑。即便有品牌力作为支撑，但从海底捞的冻品食材和半成品菜业务上来看，目前并没有取得很好的成绩，这背后的原因主要在于除开海底捞品牌加成之外，这两块业务的产品在冷冻食品市场并没有非常好的差异化竞争力。
△太二酸菜鱼目前的预包装产品以及可选的拓展思路，图片来源：FoodPlus
再比如太二酸菜鱼，在我们的了解中，目前还没有非常大力发展预包装食品业务，将陈皮洛神花茶、米以及酸菜、小食开发成了预包装食品，在其他方面暂时还没有动作。
作为一家主打酸菜鱼的餐饮企业，将太二的核心菜品分拆来看，由鱼、酸菜、调味料三个部分组成了核心，如果太二要发展预包装食品业务，就可以从鱼食材、酸菜原料、调味料上做思考，其中鱼食材中冷冻生鲜鱼或冷冻熟食鱼都是选择，太二也可以将酸菜鱼做成冷冻熟食的成品，加热即食，不需要再进行烹饪。
再以两家中式正餐企业为例，分别是眉州东坡和西贝。眉州东坡是川菜，西贝是西北菜。
△眉州东坡的预包装产品选选品思路，图片来源：FoodPlus
眉州东坡目前的餐饮预包装食品业务上设立了独立运营的子公司王家渡食品，进入的产品类别可以分成四种类型：特色食材、调味品、半成品菜、速食&米面类。值得一提是今年王家渡食品引入了外部投资方，包括了复星星元、番茄资本等。
从特色食材上来看，目前主打有两种产品，分别是午餐肉和腊肠，其中午餐肉是经典的火锅食材，而腊肠则是四川特色产品，尤其是川味腊肠。
在调味品上，分两种类型，一种是酱料，属于下饭菜，另一种是中式菜品复合调味料，属于让下厨更加简单的，目前以经典川菜调味料为主，包括回锅肉、麻婆豆腐、干锅等。
在半成品菜上，主打经典川菜以及眉州东坡特色招牌菜，其中包括了东坡肉、东坡肘子、梅菜扣肉、蚂蚁上树等。
在速食&米面类，同样也主打经典川味，属于比较经典的川味小吃，其中包括担担面、自热饭等。
可以从眉州东坡来看，在产品选择上是有一定取舍的，尤其是招牌菜上的取舍，只选取了一小部分具有特色的菜品。
△西贝的预包装产品选选品逻辑，图片来源：FoodPlus
西贝目前在餐饮预包装食品业务上进入的产品类别可以分成以下几种类型：冷冻成品菜、冷冻食材、冷冻米面、米面食材、零食、冲饮、调味品等。
销售量高的是米面食材，比如空心挂面、莜面鱼鱼、水晶粉丝等，这是西贝旗下门店菜品中本身就会用到的食材。
是零食和冷冻米面，零食目前以牛肉干为主，这是因为牛肉干是西北特产。冷冻米面主要是黄馍馍和玉米窝头，两种也同样是北方的代表性食物。
西贝作为一家西北菜餐饮企业，如果将核心菜品做拆分，羊肉是核心一环，西北的米面杂粮也是核心一环，从这个角度来看西贝在餐饮预包装食品的选品并没有太大问题。如果考虑到产品力以及市场竞争力，西贝在餐饮预包装食品产品的布局是否合理，就值得商榷。
和海底捞发展冻品食材和半成品菜类似，西贝与海底捞都有很好的品牌力，市场竞争程度比较高，还需要有较强的产品力才能在这几个产品类别所处市场中有竞争力。
△肯德基的预包装产品选品逻辑，图片来源：FoodPlus
再以西式快餐肯德基为例，目前肯德基进入预包装食品业务的产品类别可以分成五种类型：咖啡、汤品、速煮面、冷冻主食、冷冻小食。
除了咖啡有K-Coffee作为业态之外，其他四种产品肯德基其实都没有餐饮业态基础作为支撑，可以将此视为肯德基品牌力的一种体现，这四种预包装食品也取了单独的品牌名：KAIFENGCAI。
△喜茶的预包装产品品牌与产品，图片来源：FoodPlus
后以喜茶为例，目前喜茶预包装食品业务分成了两个板块，一个是以喜茶主品牌为核心，另一个是以喜小瓶为核心，以喜茶为核心的预包装食品产品类型比较多元化，包括了冰淇淋、酸奶、茶叶三角包、面包、甜品等，而喜小瓶目前只有两款产品，分别是NFC果汁和风味气泡水。
以喜茶主品牌为核心的预包装产品，目前只有冰淇淋进入了除喜茶门店和天猫店的渠道，其他产品只在喜茶门店或在天猫店售卖，而喜小瓶则是喜茶品牌力的一种延伸，除了喜茶门店和天猫店销售之外，也广泛进入到零售渠道中，其中喜小瓶的风味气泡水是喜茶预包装食品业务中比较成功的产品。