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餐饮连锁化率提升增加了对预制菜的需求。美团数据显示，2018-2022 年我国餐饮连锁化率持续上升，2022 年已达到19%，餐饮市场连锁化进程不断加快，对菜品的标准化提出了更高要求。培训一批料理风格完全一致的厨师明显不太现实，只能利用预制菜实现标准化。如果使用预制菜，所有菜品原料在统一采购、集中加工后进行真空包装，后通过精装冷冻车配送到各个门店，门店里只需对菜品进行简单加热，连厨师都不需要。

消费者的需求变化

受到疫情防控影响、家庭小型化趋势以及工作时长增加等因素影响，预制菜行业直接触及终端消费者的生活。2021年以来，疫情提升了人们消费方便速食的概率。对企业来说，由于堂食场景受到一定阻碍，原本在后厨使用的预制食材被推向了前台，可以直接向消费者出售。对个人来说，居民居家时间增长，做饭兴趣有所提升，通过购买预制菜可以完成做菜体验，也能够收获较为美味的食品。

家庭小型化趋势愈发明显，现代工作节奏变快，消费者更加倾向简易化烹饪。从全国第七次人口普查数据来看，2020 年我国户均人口2.62 人，较上一次人口普查减少 0.48 人，已跌破“三口之家”。其中，“一人户”家庭超过 1.25 亿，占比超过25%。随着家庭越来越小，做饭的成本也随着人数的减少而提高，无论是时间成本、食材成本还是心理启动成本，家庭越小做饭就越难。在的忙碌工作之后，人们不想花费大量精力和时间制作三餐，对烹饪的简易化需求提升，会更容易点外卖、选购预制菜，来满足操作便捷、“一人食”、营养美味等需求。

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预制菜行业发展情况

2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.31%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。从人均消费量角度，2022年我国人均预制菜消费量仅为9.1KG，远低于预制菜产业成熟的国家的人均消费量，同年美、英、日的人均预制菜消费量分别为16.1KG、16.8KG、23.2KG；但我国人均消费量提升速度较快，提升空间大。

预制菜行业参与者众多，市场仍高度分散。预制菜行业仍然处于蓝海竞争阶段，并未出现较多的规模以上企业，行业地理区域特征显著、产品同质化现象明显、参与企业类型多样，竞争格局尚未定型。按照主营业务对预制菜行业的企业进行划分，百客临供应链创始人陈珊认为：目前涉足预制菜行业的公司分为六种类型，以新希望集团、正大集团、国联水产等为代表的原材料提供商上游农林牧渔企业；主要提供半成品或初加工产品的食材供应链服务商，主要代表企业有蜀海供应链、找食材等；以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业；传统速冻食品企业通过冷冻食品来拓宽预制菜产品线，例如安井食品、三全食品等；主要面向消费者提供预制菜服务的餐饮企业，以广州酒家、海底捞等为代表；连锁商超、生鲜电商等零售企业依托线上平台拓展预制菜业务，如盒马鲜生、叮咚买菜等。

目前B端为预制菜市场的重心，主要参与企业类型有上游农林牧渔企业、传统速冻食品企业、预制菜企业和食材供应链服务商。据中国连锁经营协会联合华兴资本发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，销售渠道85%以上集中于B端。C端主要参与企业类型为餐饮企业和新零售企业，市场需求逐步扩张。无论是通过农贸市场、零售商超还是线上平台渠道，企业都可以将预制菜直接销售给终端消费者，目前的主要参与企业类型有餐饮企业和连 锁商超、生鲜超市等零售企业，原有以 B端为主的企业也会生产直接面向 C 端的产品， 行业在 C端具有较大的发展潜力，机会众多。据头豹研究院数据，C端市场占比由2017年15%提升至2021年20%。C端增速飞快，2021年美团买菜、叮咚买菜、每日优鲜、盒马预制菜销售增速分别为400%、300%、 300%、70%。

目前预制菜市场以B端为主、C端发展可期，各主要参与者应当从消费者需求出发，关注供应链的搭建和销售渠道的铺设，获得竞争优势。产品打造方面瞄准受众群体，关注预制菜品的种类与口味，开发特定场景、时令的预制菜品。产业链协同可以帮助企业获得成本优势，提升企业的议价与定价能力；全面布局销售渠道，确保B端的渠道稳定性，扩展C端的渠道覆盖面，提升预制菜传播能力。