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例如，蜜雪冰城 2021 年 103 亿元的总营收中，有 97% 来自于向加盟商销售食材、包装、设备设施、营运物资。为此，蜜雪冰城早在 2012 年就成立河南大咖食品有限公司，搭建了独立研发中心和中央工厂，2014 年搭建了仓储物流中心，并实行物料免费运送的政策。这成为蜜雪冰城走向全国的开始，也是如今它规模扩张的基础。2021 年 8月，蜜雪冰城还成立了重庆雪王农业有限公司，这家公司主要布局上游庄园，以此来保证供应质量、压缩成本控制自己对上游供应商的议价能力。目前，蜜雪冰城已经建立起252 亩智能制造产业园，13 万 平方米全自动化生产车间，可以实现现制饮品、现制冰淇淋核心食材的自主生产。 

和蜜雪冰城类似，杨国福麻辣烫向加盟商销售货品的收入占总营收 90% 以上，杨国福也同样重仓供应链，在成都设有 43991平方米的自营工厂，保证核心调味料自主生产。绝味食品向加盟商销售卤制食品的收入占总营收比例也接近 90%。绝味食品旗下有绝配供应链，以300-500 公里为半径布局供应链，在全国范围内建立了以 21 个生产基地（含 2家在建）为中心的供应链网络，确保“日配到店”，保证产品新鲜度。

连锁餐饮品牌要想发展，供应链先行已成必经之路，自建或者是与有定制能力的供应商合作，一方面保障菜品品质、稳定供应及成本优势，一方面打造差异化的产品壁垒。 

例如2023年4 月启动 IPO 的锅圈食汇，旗下门店已经近 10000，为了供应链安全和终端门店产品“好吃不贵”的竞争力，锅圈启动“产地建厂、销地建园”供应链布局，投资了番茄调味料企业“澄明食品”、虾滑大单品企业“逮虾记”、牛肉供应商“和一肉业”等多家供应链企业。

又如大龙燚在门店势头发展良好之际转型大后方，成立供应链公司“远方云天”，如今可服务 1 万家餐饮门店，助力大龙燚在疫情期间成功开拓了新零售的增量市场。还有小龙坎、楠火锅等，在产业链上游也有自己独特的优势。

饮品供应链复苏情况

饮品连锁大爆发，供应链企业集中上市。

美团数据显示，2022 年，饮品连锁化率高达 44%，是所有餐饮品类中连锁化程度高的品类。 

新茶饮前端门店的连锁化集中，也让背后的供应链企业体量迅速成长， 近 3年，它们中已有多家企业先于自己的大客户登陆资本市场。 

2021 年初，奶精植脂末供应大户佳禾食品即是其中的代表。其主要客户有蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、coco等新式茶饮品牌。

2023 年 2 月 2日，为新式茶饮提供果汁果块的田野股份也在北交所敲钟上市，登上了北交所的舞台。从其历年来前几大客户及招股说明书来看， 2019年时，田野股份的前五大客户仅有农夫山泉、可口可乐 , 处于食品饮料赛道，从 2021 年开始，奈雪的茶一跃成为田野股份的大客户，采购金额由上年同期的 2564.89 万元增至 9206.01 万元。到了 2022年上半年，衍变成为奈雪的茶、茶百道、一点点等新式茶饮，分别带来营收约 5500 万元、5259 万元、2680万元，共同为田野股份贡献占据过半的营收支撑。2022 年上半年，田野股份实现营收 2.12 亿元。

数据来源：公开资料

中国现制咖啡进入高速发展期，云南咖啡产业水涨船高，特色乳品受追捧。

中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，艾媒咨询《2022- 2023 年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，中国是全球增长快的咖啡市场，预计将保持 27% 左右的增速，远 远高于国际市场每年 2% 的增速。从人均消费杯数上看，中国目前的人均数量只有 10 杯 / 年，而日韩则为 200 多杯 / 年，中国咖啡 消费市场增长空间巨大。

现制咖啡品牌方面，窄门餐眼数据显示，1000 家以上现制咖啡连 锁品牌已经 6 家，分别是瑞幸咖啡 9100+，星巴克7000+，麦咖 啡 2500+，幸运咖 2100+，挪瓦咖啡 1200+、库迪咖啡 1000+。Manner、Tims天好咖啡、春莱老挝冰咖啡·泰式奶茶 3 家品牌的门店数也都突破了 600 家。