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预制菜频频被推上风口浪尖：一边因为政府的扶持和企业的热衷，被视作大有可为的“明星产业”；一边因为“预制菜进校园”预制菜占领商场”等话题备受质疑；近日又因马云进军预制菜产业后被辟谣引发关注。

陷入舆论风波的预制菜行业，未来如何走出政府热、企业热，备受消费者质疑和不满的窘境？今后我们的饭桌会被预制菜统治吗？

近，“某场预制菜大会”上，现场多位专家学者提到，“预制菜产业的发展是不可抵挡的”，随着未来行业标准出台、生产技术进步，未来预制菜会有望走向更美味、更健康、更实惠。大会现场，也有业内人士指出，目前预制菜缺少边界，中餐烹饪手法多样，炖煮类、蒸烤类的菜品适合做成预制菜，有的则不适合，“20元的佛跳墙预制菜是对美食的亵渎”。

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过去几年，中国的预制菜市场迎来空前繁荣。2019年到2022年，三年时间里，预制菜市场规模从2445亿增长至4196亿元，增幅超过70%。

以麦子妈水煮牛肉、“拳击虾”小龙虾、美好农家小酥肉等爆款为代表的预制菜品，凭借出众的销量和可观的利润受到关注，越来越多的大小企业入局预制菜。

不仅是企业，地方政府也将目光投向这一赛道。目前，已有28个省份出台了促进预制菜高质量发展的相关文件，开始部署预制菜产业。

今年年初，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”写入了2023年中央一号文件，行业信心再被提振。

中国农业科学院农产品加工研究所所长、国家农业科技创新工程食物营养与功能性食品创新团队首席科学家王凤忠预测，今年预制菜规模预计将达到5000亿-6000亿元之间，到2026年规模或将超过万亿元。

王凤忠认为，预制菜覆盖了农产品的原料供应，初级别产品的加工，精深加工等，是农业的第四大出口，将助推中国农业产业化转型。预制菜也是食品工业升级的充分体现。

“农业生产中，菜可大可小，而预制化以后，原料需要标准化，比如所有的鸡要一样大小，这就要倒逼农业改革。”王凤忠谈到，他指出，预制菜产业对整个农业的标准化、数字化、工艺化起到了非常好的促进作用。