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烧腊历史发展悠久,在古代就有腊味的出现,后来流入到广东广州。广州的厨师将腊味与本地腌肉的手法相结合,创造出广州的腊味,广州的腊味适合比较适合广东人的口味,所以很快受到全广东人的欢迎和喜爱,并且扬名海外。后来为了区分广州腊味和其他地区腊味,后面广州的腊味简称广式烧腊或广东烧腊了。
广州、深圳、香港三个地区比较靠近,广式烧腊流入香港后,香港厨师结合当地人口味爱好习惯,演变出港式烧腊。深圳和香港就是一桥之隔的城市,两个城市的餐饮文化是紧密相融,所以深圳的烧腊有部分是融合有广式和港式烧腊的味道。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。
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