东莞虎门学石磨肠粉配方制作流程,学做肠粉就到东莞食为先小吃培训学校,食为先教学经验丰富,口味,不限学习时间,学会为止,来食为先学技术有保障!石磨肠粉也叫云浮河口肠粉,也有人叫西关肠粉,西关自古以来就是南粤美食荟萃之地,俗话说:食在广州,味在西关。西关一带素来以各种色、香、味俱全的美食而闻名,拉肠(又称肠粉)是西关有名的美食之一,也是广州名小吃之一。
早期肠粉的制作是在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于现在人的工作节奏比较快,肠粉也由当初复杂的制作过程演变成简单快捷式的操作流程,现在在广东的大街小巷随处可见抽屉式肠粉机的身影,由于制作速度快,味道鲜美,价钱便宜,而且营养丰富所以在广东热卖,成为一道大众化的美食。
课程内容
1:选米、主要系统学习如何挑选大米。学习掌握选米技巧、识别大米好坏等知识。
2:泡米、主要系统学习如何泡制大米。学习掌握浸泡方法、时间等知识。
3:磨米浆、主要系统学习如何操作石磨机磨制米浆。学习掌握磨制手法、技巧等知识。
4:调米浆、主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照配方比例,调配石磨肠粉专用米浆。
5:酱汁/汤汁制作、主要系统学习如何使用各类健康食材制作石磨肠粉的酱汁和汤汁。学习掌握调配比例、方法等知识。
6:处理/腌制原料、主要系统学习猪肝、瘦肉、虾等食材的腌制。
7:蒸制肠粉、主要系统学习如何操作肠粉机来蒸制石磨肠粉。学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。
东莞虎门学石磨肠粉配方制作流程,学做肠粉就到东莞食为先小吃培训学校,食为先教学经验丰富,口味,不限学习时间,学会为止,来食为先学技术有保障!石磨肠粉是继广东肠粉后又一个热门早餐美食,不过这种石磨肠粉在广东云浮普遍。不过随着时间的推移,相信石磨肠粉会比广东肠粉更受欢迎。石磨肠粉采用传统石磨作为米浆生产工具,用“石磨”磨制的米浆,口感更加细腻,香滑,有弹性。