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2020疫情爆发后，以牛排、手抓饼、披萨为首的冻品食材、火锅烧烤食材已成为社区团购等互联网平台的销售爆点。新零售平台兴起及高速发展，改变的不止是大家的生活购物方式，还加速了消费者对牛排的认知。

△图片来源：正是静腌牛排出餐展示

以前消费者接触牛排的渠道只局限于西餐厅，随着电商平台的崛起，消费者接触牛排的方式越来越多，大部分消费者较倾向于形状自然的牛排产品，品质更好一些。消费者的认知倒逼着餐厅产品不断升级优化满足消费者的需求，促使餐饮连锁化、规范化、标准化、品牌化、多元化融合发展。

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丨风向丨

以市场需求为出发点

从西餐厅渠道到天猫旗舰店、京东平台、社区团购、商超，正是牛排人闯出了一个又一个新领域。回归到西餐厅渠道，正是发现形状自然且牛肉香味十足的牛排更受消费者的喜爱。对此，正是牛排推出了静腌系列产品，牛排外形自然且肉香味十足，充分满足了消费者对牛排高品质的需求。

据西餐厅大厨介绍，目前很多连锁西餐厅大多数采用静腌工艺的牛排，还停留在自己中央厨房腌制的状态，费时费力，且牛排产品的稳定性极差，产品需向纵深服务开发，才利于连锁化发展。谈及静腌牛排的研发，源于市场消费升级的需求，也是正是牛排研发的初衷。

  △图片来源：正是静腌牛排品鉴活动现场

一个产品究竟有何魅力能获得厨师的青睐，西餐厨师表示：”正是静腌牛排标准化的工艺生产确保了餐厅出品的稳定性，也缩小了连锁品牌不同店面出品的差异化，随着连锁餐饮的快速发展，整个静腌牛排产品的需求体量十分庞大，且连锁需求量逐年都在上升。”

据了解，正是牛排经过数百次调研测试，将静腌牛排的规格调整成150g及180g，产品厚度设置成牛排黄金厚度，既保证了出餐的品质及良好外观，也便于厨师操作，加快出餐速度。