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鸭头锅+食材区，降客单价省人工

刘老板在河北某县开了一家鸭头锅。他发现，疫情期间，外带鸭头锅的顾客很多，有些会在店内点好涮菜，还有些会到食材店、农贸市场购买涮菜，回家搭配鸭头锅吃。

于是，刘老板有个新想法：能不能在店内增设食材区呢？说干就干，近他正联系食材厂家或经销商，开始铺货。

△图片来源：网络

“设立L型食材区，进门就可以看到。”刘老板表示，把各家品牌的优势食材放上去，每份食材200-250g，真空包装，消费者可以堂食时随吃随取，也可以购买后带回家。餐饮店自带流量，鸭头锅加涮菜强强联合，增加顾客的依赖度。

在产品品类的选择上，刘老板从事多年火锅餐饮，对各速冻品牌的优势产品烂熟于心，会选取每个品牌的特色产品；价格上，他计划比“锅圈类”的贵一两块钱，靠平价走量。

对此，冷食君表示，一些火锅食材新零售品牌也设有食材体验区，反响似乎都一般。（延伸阅读：牛肉店里涮火锅，能吃能带能外卖；楼下火锅食材＋楼上无人餐厅，这种新模式你看好吗）

△一楼火锅食材零售，二楼无人火锅店

△伊赛牛肉店里的火锅体验区

刘老板认为，这两种模式不一样，因为自家的鸭头锅是特色。涮菜可以省事，简单方便，但锅底还是要有自己的特色。店内产品可以堂食，流动性更快，还搭配有新鲜的烧烤产品，各种优势加持应该会吸引不少顾客。