鸭头锅+食材区,降客单价省人工
刘老板在河北某县开了一家鸭头锅。他发现,疫情期间,外带鸭头锅的顾客很多,有些会在店内点好涮菜,还有些会到食材店、农贸市场购买涮菜,回家搭配鸭头锅吃。
于是,刘老板有个新想法:能不能在店内增设食材区呢?说干就干,近他正联系食材厂家或经销商,开始铺货。
△图片来源:网络
“设立L型食材区,进门就可以看到。”刘老板表示,把各家品牌的优势食材放上去,每份食材200-250g,真空包装,消费者可以堂食时随吃随取,也可以购买后带回家。餐饮店自带流量,鸭头锅加涮菜强强联合,增加顾客的依赖度。
在产品品类的选择上,刘老板从事多年火锅餐饮,对各速冻品牌的优势产品烂熟于心,会选取每个品牌的特色产品;价格上,他计划比“锅圈类”的贵一两块钱,靠平价走量。
对此,冷食君表示,一些火锅食材新零售品牌也设有食材体验区,反响似乎都一般。(延伸阅读:牛肉店里涮火锅,能吃能带能外卖;楼下火锅食材+楼上无人餐厅,这种新模式你看好吗)
△一楼火锅食材零售,二楼无人火锅店
△伊赛牛肉店里的火锅体验区
刘老板认为,这两种模式不一样,因为自家的鸭头锅是特色。涮菜可以省事,简单方便,但锅底还是要有自己的特色。此外,店内产品可以堂食,流动性更快,还搭配有新鲜的烧烤产品,各种优势加持应该会吸引不少顾客。