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01  区域观察 |牛肉火锅、卤水、特色海产…寻味潮汕，“美食孤岛”如何弄“潮”预制菜产业？当蓬勃发展的预制菜与享誉世界的美食碰撞，潮汕预制菜产业发展有哪些特点？潮汕美食如何借助预制菜走向更广阔的市场？详情点击链接：区域观察|牛肉火锅、卤水、特色海产…寻味潮汕，“美食孤岛”如何弄“潮”预制菜产业？02  行业年度关键字④：粗粮、低GI、减油减盐、清洁标签、短保…"健"康味来，引领食尚做健康产品、走健康之路，也成为食品产业持续健康发展的法门。详情点击链接：行业年度关键字④：粗粮、低GI、减油减盐、清洁标签、短保…"健"康味来，引领食尚03调研报告｜2024年中国新春年菜消费市场怎么样？在保证食品安全、营养、美味的年菜也注入时尚元素和创新思维，巧妙结合不同地域的菜式特色，紧随时代潮流推陈出新。详情点击链接：调研报告｜2024年中国新春年菜消费市场怎么样？ 行 业 要 闻 01 年夜饭预订火爆 上市公司加码布局预制菜春节临近，餐饮消费势头强劲。作为春节餐饮的重头戏，年夜饭预订火热，预制菜市场升温。近日，预制菜板块持续走强。惠发食品、全聚德涨停，西安饮食、桂发祥等个股上涨较快。针对预制年夜饭需求激增，产业链上市公司纷纷加码布局。工信部日前表示，将持续加强预制菜产业培育和支持力度，加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜等传统产业金融支持力度。政策利好叠加预制年夜饭需求激增，产业链上市公司纷纷加码布局。在投资者互动平台，关于“预制菜”“年夜饭”的问题热度持续走高。（北京商报）图源|网络点评：随着我国餐饮连锁化程度逐年提升，餐饮工业化将成为发展趋势，预制菜需求将逐年增长。02新年伊始四川乐山市中区携“园”进军预制菜“努力培育形成1000亿元产业集群，让市中区因‘食’而名，因‘制’而兴，在预制菜新赛道上实现高质量发展。”近日，2024肉类菜肴工业化科技创新大会在四川乐山市中区召开。作为东道主，区zhengfu副区长王维东向与会专家、学者和客商描绘了上述蓝图。在大会上，他表示，要培育招引一批企业，其中就有甜皮鸭等本土美食企业，深度挖掘当地优质美食资源，把本土产品推向全球。目前，被王维东视为立足点的四川川菜预制菜产业园——乐山味道·川菜预制菜产业园，不负厚望，开足马力跑出多建快建的“加速度”，项目一期部分标准厂房具备交付条件，吹响新年拼经济的声号角。（四川新闻）图源|网络点评：抢抓预制菜产业机遇，让乐山味道走出去。03国家发展改革委：支持城乡冷链和国家物流枢纽建设近日，国家发展改革委印发《城乡冷链和国家物流枢纽建设中央预算内投资专项管理办法》（以下简称《管理办法》）。《管理办法》明确，要以投资补助方式重点支持已纳入年度建设名单的国家物流枢纽、国家骨干冷链物流基地和示范物流园区范围内的基础性、公共性、公益性设施补短板项目，包括多式联运转运场站项目，高标准公共仓储设施新建、改扩建及智能化改造项目，保税仓储设施项目，公共物流信息平台和信息化提升项目，应急物流设施项目等。（国家发展改革委）图源|网络点评：以投资补助方式支持物流基础设施短板、冷链物流设施等项目建设。04《卤味品类发展报告2024》发布：度过“超强鸭周期”之后，卤味赛道再扩容近年来，卤味赛道遭遇了一些挑战，赛道整体发展趋缓。2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在回升。红餐大数据显示，2023年卤味品类的市场规模约为3000亿元。卤味市场的回暖，或与食材原料供应恢复稳定有关。2018—2022年，卤味赛道的食材原料价格持续波动，该赛道中占比较大的卤鸭产品价格颇受影响。相关数据显示，在我国肉鸭的养殖结构中，白羽肉鸭占比超过80%。由于白羽肉鸭市场前些年经历了“超强鸭周期”，使其售卖价格持续走高，导致一批主打卤鸭制品的卤味品牌caigou成本增加，进而影响其盈利能力。（红餐网）图源|网络点评：卤味赛道目前发展得较为成熟，但还存在一些痛点。比如，同质化竞争激烈、地域性特征明显等需要解决。05排骨年糕迎来美食大战，预制菜春节马上登场电视剧版《繁花》在1月9日晚上迎来大结局，随着该剧的热播，剧中阿宝和汪小姐多次谈及的排骨年糕可谓是激活了许多上海人的记忆，并迅速成为近沪上美食界顶流。据悉，记者1月10日中午12点左右前往位于云南路的鲜得来总店，店内顾客盈门，一座难求，而店门口有不少市民在排队，鲜得来的排骨年糕跟着这波电视剧版《繁花》的热度丝毫未减。作为上海预制菜企业，慧萱食品目前在给各大连锁企业设计打样排骨年糕，预计在春节前后上市，排骨年糕零售价一份在15到20元左右。公司表示，推出排骨年糕的目的是为了满足市民的需求，传承经典老味道。（新闻晨报）图源|网络