损耗，是生鲜果品储存运输中一直以来面临的问题。蒙阴县农业农村局副局长宋西传表示，尤其是蜜桃这种水果，不耐储存，加上收获时正值夏天，天气炎热，一般5-7天就会腐坏。这几年，蒙阴蜜桃很大一部分外销到浙江、广东等地，如果普通运输，损失率更高。
伊继余介绍，对于桃子来说，冷库大的作用并不是长时间存放，而是“打冷”，就是将桃子包装好后在冷库放置24-48小时，让温度降下来。这样在后续运输过程中，能起到保鲜作用。目前，运往周边省市采用普通车，运往南方多用冷链车，水果品质可以得到保障。
将果品放入冷库的，有普通果农也有果品经纪人，后者占大多数。“果农当天卖不了的，会放入冷库暂存；或者估摸着未来三五天没有桃子成熟、接续不上，就先放一些进冷库，每天都能拿出来卖。”伊继余说。
冷库对果品经纪人更重要
农村的经纪人又叫涉农生意中间人，是指在农村流通领域撮合成交或直接组织农产品交易的人。他们在农产品流通中发挥着的作用。
“研判市场，把握更好的时机。”对于果品经纪人赵健来说，冷库让他得以“买全国、卖全国”。
眼下正在出库的23万斤秋月梨，橙色的纸箱包装精美，正是赵健存在这里的，已经存放了10天。再过几十分钟，冷链车就要来拉走，它们将被发往浙江嘉兴等地，放进超市货架或以团购的方式进入社区，以80元/箱的价格出售。
这些秋月梨，并不是产自蒙阴当地，而是从河北省赵县收来的。“他们的梨比我们当地的好吃，南方顾客喜欢。收来之后，在这里挑选、包装、入库，再找合适的时机发货。”赵健说出了来蒙阴“中转”的原因：人工成本低。
在伊继余的冷库建成之前，赵健的“大本营”在离此处较远的另一家冷库，那家冷库规模较小，离赵健的家也远。现在，在继余果品农民合作社新建的冷库里，赵健经营的盘子更大了些。他认为，对中高品质的水果来说，冷库已是必不可少的环节。
“如果发去的礼盒里常有坏果，那牌子就砸了。”赵健说，他收来的蜜桃等水果，经挑选包装后入库，再出库时直接运走，基本不会有腐烂的情况。“能将损失率降到5%以下。”
从事果品经纪人这行已有多年，赵健对一些变化感受深刻，一是消费者对果品品质的要求越来越高，进货的超市尤其是高端超市对果品源头的把控也越来越严；二是在终端销售渠道上，近几年社区团购非常火爆，这让消费者的反馈更快更直接，“可能一次不好，他们下次就换货了。”
赵健认为，蒙阴蜜桃省外销售占比大能进高端超市，是因为品质和品牌的双重作用。而持续拉升品质，冷链要发挥必不可少的作用，每个物流冷链都必须要无缝衔接，对各个环节组织协调要求更高。
冷库改变了“随摘随卖”的销售方式
除了能够减少运输损耗、提升农产品品质之外，保鲜冷藏设施还在农产品“错峰销售”上发挥重要作用，为农民增收提供保障。
记者采访发现，以红薯为例，在贮藏窖等设施未建成前，红薯售价一般在0.4-0.5元每斤，价格较低。建成贮藏窖后，老百姓对刚收获的红薯进行临时贮藏，避开市场低迷期，储存到春节前，销售价格可达到0.8-1.0元每斤，春节后甚至能达到2元每斤。这样一来，集中上市、价格低迷的现状得以改变。
这样的作用，体现在山东省淄博市博山区特色水果猕猴桃上更明显。
9月是猕猴桃大量上市的季节。今年，这里有了一番新景象：新采摘的猕猴桃被整齐摆放在湿润、低温的保鲜库内，自动化分选车间里分拣设备正有序地运转着。猕猴桃经过传送链，根据个头大小、果身软度等标准被自动分拣至相应位置，工作人员将分拣完成的猕猴桃进行包装处理。
经过保鲜处置的猕猴桃，能储存3-4个月，可以在春节前上市。
“我们果农持续了十多年的‘随摘随卖’销售方式，终于改变了。”一旁，碧玉（淄博）果蔬购销农民合作社理事长王志广打开了话匣。
“博山猕猴桃起源于博山区源泉镇，从1986年引进猕猴桃试种，经过30年的不断改良，培育出了自有品种‘博山碧玉’，适合当地山区种植。”王志广说。
他说着，选出一个已经变软的猕猴桃，在上面开了一个小口，用嘴一吸，美味的果肉便可吸入口中。
“细嫩多汁，是博山猕猴桃的优势，但也增加了其在存储、运输和销售上的难度。”王志广说。
记者采访发现，对博山猕猴桃来说，大的短板就是采摘期短、储存期短。正因如此，博山猕猴桃难以进入商场和超市销售。据了解，一种水果货架期三个月以上，才能与超市达成合作。“我们的猕猴桃达不到这个标准，采摘期不到一个月，摘下来之后保存不到一个月。”当地一位果农说。
销售时间集中，销路分散，电商销售就成了主要销售模式。果农们的电商销售不是通过淘宝、拼多多等电商平台，而是以微信朋友圈为主。这位果农表示，有顾客在微信里说一声把钱打给他，他就发快递。“顾客都是这些年来积攒下的，我把我的手机号印在包装盒上，有来采摘和现场购买的也给他们名片。”他说。
这些问题导致价格不稳定，很多年都没得到解决。王志广表示，“原来量小的时候，老百姓通过采摘、自己销售就完全消化了，随着产量和面积的不断增加，猕猴桃出现了滞销的问题。”
存储、运输和销售等方面的问题得不到解决，“博山碧玉”的品牌就很难打响。存储时间短，在大的市场和平台没有足够的销售期，无法产生市场黏性。“博山碧玉”的名气也就更多局限在当地，想要打出全国性的度任重道远。而解决这个瓶颈，就是靠建设产地冷藏保鲜设施延长储存期和销售期。
王志广随即带领周边果农开始尝试。2020年，他们建了一个小型保鲜库做试验。由于猕猴桃这种水果的特殊性，普通冷库效果不好，于是采用了“水分子激活保鲜技术”。“试验非常成功。”王志广说。
“去年，以我们合作社为主体，建了总库容600吨的保鲜库。”王志广说，去年建成时时间有点晚，猕猴桃大规模收获时节已经过了。今年，冷库的作用充分显现。目前，保鲜库共储存了合作社与周边农户的450吨猕猴桃。