东莞至厦门冷链运输物流 冷链运输 铸造冷冻冷链

餐饮供应链从田间地头到餐桌的整个链条，包括采购、仓储、生产、配销、库存、营业、供应链这7大模块。

整个供应链就是由节点到链条构成的，本质就是“货物在两个点之间的位移”，不断走向工业化，核心就是在节点中降本，在链条中提效。

预制菜生产半成品或者成品菜，将生产环节前置从而减轻餐厅的压力，打破餐厅的时间空间瓶颈，是餐饮的工业化和社会分工精细化的必然。

未来餐饮趋势，将是“无刀厨房”。特别是连锁餐厅，未来厨房不需要进行粗细加工，完全由第三方的央厨和预制菜企业来搞定这些事情。

1、预制菜解决了在家吃饭的一个空白

我们从左边下面来看，主食品单价低，时间也短（指的是配送半径），这个包括像速冻、水饺、面包等等。

再往外圈是一些酱料和自热米饭，自热火锅。第三圈是预制菜品牌，它的价格带大概就在20~45之间，保质时间在30分钟内。

外圈是餐饮跟外卖，正往餐厅的口味化、体制化方向去发展，它的价格基本上在80元，保质时间在30-60分钟内。

2、预制菜上中下游产业链都已有品牌入场

上游是原材料农业这一端，种植业、养殖、水产以及这些调料品。

中游是生产厂家以及加工厂，如味知香，有蒸烩煮，有速冻食品的安井、三全食品，还有供应链的这一端的蜀海、绿城及贾国龙、同庆楼、王家渡等。

中间是4R产品到下游消费者端口，主要是渠道商以及B端的一些餐厅，团餐企业等等，品牌也可能通过线上商城直达c端消费者市场。

我们做一个简单预测，2023年预制菜应该超过5,000亿，未来5年之内大概率达到万亿市场。

为什么，因为预制菜在B、C两端都有需求。

对B端而言，就是减少损耗。餐厅厨房是拿着商业租金，却干着工厂生意，怎么算得过来帐。门店切菜备货必然增加厨房面积，不止承担房租成本，还有损耗。

快简餐的佳面积模型不断变小，如果5年前是200平方，现在逐渐降到80-120㎡。为什么会出现这种情况呢？其实就是房租涨了要缩小后厨面积。

第二个就是减少动线流程，第三个就是节约空间，这三点是B端的需求。

对于c端的消费者这一块，就是省时、健康和高性价比，现在预热菜比外卖还便宜，这样才有竞争力。

3、预制菜企业注册量正不断增速

中国这几年预制菜行业注册企业正不断增多。2013年到2022，差不多10年间，基本上都是零售行业做预制菜为主。再往上是预制菜批发企业，注册量也逐年增加。

农副食品跟加工业，注册量占百分之6~10左右。餐饮行业做预制菜的还是探索摸索的环节。还有企业跨界预制菜，比如，碧桂园、美的。

曾有一个电子烟品牌，全国大大小小代理共有10万多个柜台小档口，正打算全面转向销售预制菜，问我有没有预制菜供货源头，我们还一起在深圳组织了500人的选品大会。

4、预制菜企业类型及优劣势分析

预制菜典型代表，我们可以分为以下五种类型：

1、专门预制菜企业，其中又可分为toB的预制菜品牌，特质就是菜系少，品类多，制菜经验丰富。代表品牌：味知香、真味小梅园。

2、to c的餐饮企业，特点就是品牌力强，客户粘性高，对客户的洞察也比较准，像海底捞、西贝、广州酒家都属于这一类的企业。

3、农牧水产的，即养殖或种植企业，主要to B。核心特点是成本低，量大，研发能力强。代表品牌：龙大美食、得利斯、恒兴。

4、传统速冻食品企业跨界，to B或toC，核心特点就是SKU比较多，供应链成熟，代表品牌：安井食品、千味央厨、三全食品。

5、生鲜零售企业，to C，核心特点：款式多，品类全，擅长联名。代表品牌：盒马、叮咚买菜。

餐饮值钱的是品牌，是组织力，并不是我们所谓的配方，在食品科学人士面前很容易被解析出来。

以前为何难以有餐饮千店？因为从头到尾自己来干，走不动。百胜集团为什么干供应链？海底捞为什么要干供应链？因为以前没有，外面找不到，只有自己干。