东莞至福州冷链货运专线 冷冻运输 直达往返

餐饮品牌只需要用爆品连接客户转化销售，打造品牌和组织力作为核心，其他的能外包就全部外包。现在有了成熟的第三方，我们就一定要善于社会化分工，一起前行。

我们要向零售行业学习，要做到产销分离。这样不至于忙的时候接待来，客人少的时候员工又很闲，效率在产销两端完全不匹配。

5、大赛道、小企业，得餐饮者得天下

做预制菜生产企业一定是得餐饮者得天下，目前预制菜在B、C两端的比例是8:2，但未来这个比例可能的比例是6:4。

日冷可以占据日本预制菜市场，超过百分之十几份额，但目前中国没有预制菜企业能超过1%，我们的预制菜空间非常大。

但预制菜上游格局也非常分散，单一预制菜厂家体量较小。下游客户分散，需求分化，在此情况下渠道商和供应商在产业链中议价力较强。

6、预制菜品类多元，正百花齐放

相比于其他餐饮业态，中餐拥有八大菜系和数以千亿的菜品，从单一餐饮店来看，中餐店SKU通常在100以上，背后对应的物料有上千种。

与之相对于的，预制菜场上要保证原材料稳定且有质量供应，则必须加大对食材采购、库存管理等业务的掌控。

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未来预制菜有哪些细分机会？

预制菜还有哪些机会餐饮企业可以把握，以下是我们这边梳理的预制菜未来优质子赛道现状及未来发展。

1、预制菜的菜肴，即传统意义上的预制菜。正处于爆发初期，品牌低渗透状态，爆发初期，未来潜力无限。

2、冷冻烘焙赛道：低渗透，高增长，替代空间大，未来烘焙大行业扩容+持续渗透替代将形成双击。

3、米面B端渠道：渠道替代空间大，长期发展收益于下游连锁化和餐企降本提效需求。

4、速冻火锅：行业发展高速，进入稳定的增长期，未来具有整合空间。

5、米面C端：渗透率几乎见顶，进入缓慢增长期，竞争格局较为清晰。

1、预制菜菜肴赛道：连锁餐饮要做连锁化和预制化的双重迭代

对于未来的连锁化餐饮而言，我们一方面必须往连锁化去走，一方面要不断预制化，以此减轻后台压力，提高效率。

预计2030年连锁餐饮预制菜销售规模460亿，21-30年CAGR17。

增长逻辑一：连锁化率提高。据统计局和餐饮协会数据，2021年我国连锁餐饮收入占比约为5.2 ，仍有较大提升空间。连锁餐饮对菜品标准化程度要求更高，采用预制菜的意愿更强。

增长逻辑二：预制菜渗透率提高。考虑租金、人工等成本逐渐上涨，连锁餐饮使用预制菜的比重亦会提升。

空间计算：据中国饭店协会，食材成本占餐饮收入比重约为39~41 ，考虑连锁餐饮品牌溢价，预计该比重为39 ，并保持不变。

假设连锁餐饮企业收入占行业比重每年提高0.2pct，连锁餐饮预制菜渗透率逐年提高0.5pct，则2030年连锁餐饮预制菜收入规模约460亿元。

调理肉制品赛道空间也很大，技术壁垒较高，采购层面对资金要求比较高，基本上都是食品厂在做，餐饮行业很难竞争。

2、冻烘焙细分赛道：景气度高，有望实现指数级增长

当下烘焙品牌的三种产品状态。种：现做现烤烘焙；第二种：冷冻烘焙；第三种：预包装烘焙。三种产品状态各有优势劣质。

当下烘焙赛道火热，特别是网红中式赛道，基本采用的都是冷冻面团技术，解决了现场和面后对烘焙师傅依赖度高、品质难以稳定等问题，发展空间大。

3、预制米面 B 端需求提升，发展空间广阔

由于米面制品成本收益比低，餐饮企业中面米制品只占整体销售规模的 5%，而相对应面点师及空间使用等成本端占比近10%，使用米面制品半成品可以节省相应的面点师和空间使用支出，餐企使用高性价比的米面制品半成品意愿较强。

从产品标准化的角度来看，米面制品易于高度标准化，增强餐企产品稳定性，有利于餐企连锁化发展。

从行业空间来看，根据千味央厨招股书，2018 我国速冻面米制品餐饮渠道收入仅 122亿元，未来，餐饮连锁化的提升有望推动预制米面行业快速增长。

4、酒店菜：门槛较高，研发驱动

酒店菜多用于宴席市场。据观研天下数据，全**店宴席市场规模预计近3500-4000亿左右；根据“餐饮五年规划”数据，预计酒店菜规模约200-300亿。

酒店菜起步较早，受研发驱动不断延展菜单。婚宴菜对出餐速度要求较高，要想让婚宴顺利进行，必须要做好所有的准备工作，预制菜需求应运而生。

早期酒店菜以调味简单的白丸子、八宝饭等经典菜品为主。后伴随下游反向定制和厂商研发水平的提高，酒店菜菜单和SKU数不断丰富。

酒店菜对品相、品质都要求较高，且需要大量终端服务和指导，甚至还需要根据客户要求进行定制化开发，具备一定的进入门槛，而盈利能力一般也较强。

5、速冻火锅料进入稳定增长期，整合空间较大