东莞黄江卤菜培训，卤水制作方法

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    卤水的作用

   1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

   2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)较好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

   3、卤豆制品的卤水较好是一次性使用，不要回用。

   4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

    5、卤水的保管

   卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。