一次只蒸一碟一家生意火爆的肠粉店，米浆从早上5点钟开始，不间断地一直磨到11点才停下来。每磨好一桶便马上用来蒸肠粉。
粤西石磨肠粉的讲究，是一次只蒸一碟，即便生意再旺再火爆，你只会见到两个炉工作，而不会见到一个炉子有几个格子的。薄、韧的奥秘就在这里了。
这种做法的石磨肠粉炉，设计只有一个四方的大钢盘，不是铁也不是不锈钢，可以算是从前铜盘的改良版本。而只用一个钢盘，是为了保证大火力的蒸炉“全心全意”地用在这一盘的肠粉上，而那种多格的炉子，用师傅的原话：除了Zui下面这一盘，其他的蒸汽都是“尾气”，那肠粉是“焗”熟，而非蒸熟。
肠粉炉
钢盘用完的处理和保养也是一大学问
搞不好就真的吃到铁锈味了细心想想，这不可能是噱头，在这个什么都追求经济效益的社会，提高效率比弄个拖慢不讨好的噱头赚得更多。抽屉式肠粉，一次只蒸一盘与蒸多盘的差别，大家是能明显吃得出来的。反正，在这个吃肠粉已经成精的地方，哪家有个多格子的肠粉炉，必定没什么人光顾。
一勺米浆倒在钢盘上，勺子的份量和钢盘的容量需要匹配得恰到好处，用双手把浆甩均匀，塞进炉子里，钢盘上的米浆在炉子里保持水平，蒸出来的肠粉也能保证厚薄一致。一出紧接着又是一进，火候和时间控制得恰到好处。肠粉出炉，两三下手势，掀到中间，剁剁两刀飞速分成三段排在一起，再来几刀分成每块刚好一口大小，上碟，礼成！至此蒸肠粉工序完成。
肠粉一开始不叫肠粉。它起源唐代，源自泷州，在机缘巧合之下出自一位和尚之手，在那会儿名叫龙龛糍。乾隆皇帝就要登场了。
没错，第N次的下江南之旅，这位大佬没带回个民间美女，倒是改了一道菜名。龙龛糍口感爽滑，让这位什么都吃过的乾隆帝赞不绝口，并戏言其貌不像糍粑，到很像猪大肠。“肠粉”的新名字就此在广东流传开，学做肠粉哪里好，并沿用至今。
肠粉分咸、甜两种，咸的就是我们常见的鲜虾、牛肉、叉烧馅料，甜的馅料则是糖浸的蔬果拌上炒好的香芝麻。当然现在的肠粉馅料多到只有你想不到的，没有你吃不到的。
肠粉这吃食看起来很复杂，但只要备好了材料，10分钟就可以搞定！
蒸肠粉是广东地区特色传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠，叫做肠粉。本品是用老包米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟的肠皮，包裹住肉糜、鸡蛋、青菜等蒸熟后，淋上酱汁。主要分类有，布拉肠粉等。
拉肠粉是将米浆置于特殊制作的多层蒸笼中，或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠·
斋肠粉：将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动，使其均匀地分布在抽屉上，肠粉培训，放在肠粉机
上，肠粉，蒸20秒左右，拿出来，用刮板刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，
则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
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