平时我们在一些路边的肠粉小摊能看到一些肠粉白如雪、薄如纸，油光沙亮，看起来十分诱人，吃下去口感却不咋地。那是为什么呢？难道这肠粉不是我们常吃的石磨肠粉么？其实，做过肠粉的人都知道，这只是普通的肠粉，并不是石磨肠粉。
石磨肠粉比普通肠粉好吃这一点相信大家都不会反对。那么石磨肠粉为什么比普通肠粉好吃呢？它们之间的区别在哪里？其实关键在于肠粉的米浆。市面上很多小店的肠粉都是肠粉专用粉兑水成浆的，不但口感差，没有营养。它们外形差不多，但口感与石磨磨出来的米浆不能相比，常吃肠粉的人都能明显感觉出来。
石磨肠粉有一种原始的香味，那种味道是肠粉专用粉无法代替的。徒有其表的肠粉终究不能卖得好价钱和留住客户，学肠粉还是学石磨肠粉才好。
普通的老式肠粉吃起来黏糊糊，质感松软没有口感，已经无法满足嘴越来越挑的吃货们了。石磨肠粉越来越受到市场的欢迎。
肠粉不知何时开始已经成为了人们身边随处可见的一道着名小吃。
冬天的早晨里，先来一碗热腾腾的肠粉，暖暖胃，再去上班是不是特别的舒服。
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，肠粉 另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
肠粉制作步骤：
先热锅，肠粉机，用刷子在锅上刷油
倒进一勺粉浆，注意，肠粉怎么做，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮
倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮
加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状
成形的半透明状的粉皮
把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，肠粉的做法，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。若是倒在碟子上的粉皮缩成一团，就只能扔掉重新做了！（不要想着用手去抢救缩成一团的粉皮，那样只会被烫成猪头哦！——我之前不知被烫了多少次了）
至此，肠粉，一条肠粉的粉皮就做好了！
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卷肠粉步骤：
把适量的馅料放在粉皮的边缘准备卷
用手卷起，注意要有“死猪不怕开水烫”的精神，怕烫的话就不要做肠粉了
注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少
卷的时候尽量包紧
一条肠粉就这么做好了！
多图展示
夜晚昏黄灯光下的近照！还算晶莹剔透吧？！能隐约看到里面的馅料，也算得上是“皮薄馅靓”吧！
切开里面，冬菇与鸡肉在“交头接耳”！
切开牛肉肠，里面是整片的牛肉和爽口的生菜！
Zui后加上事先煮好的肠粉酱油就可以开吃啦！
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