一日五餐
便利店美食的时间地图
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一日五餐
随着时代的发展，人们的消费水平越来越高，“一日五餐”成为了部分消费者追求健康生活的方式之一。通过对全国20个城市1800余家门店对消费者进行调查，《白领下午茶报告》显示，86%的白领有吃下午茶的习惯，便利店成为他们的购物。同时，报告还指出，42%的白领平均单次下午茶花费超过30元，该比例是午餐的4倍。
下午茶并非一日三餐中的必需品，但却成为了一日五餐中的休闲餐饮。消费升级背景下，下午茶已成为许多人日常bukehuoque的一部分。从地域来看，爱下午茶的前三个城市是上海、南京和苏州，这些地方不吃下午茶的比例均为个位数。此外，城市夜经济发展欣欣向荣，逛夜市、吃宵夜也逐渐成为了人们茶余饭后的快乐源泉，一日五餐、少食多餐等理念接受度越来越高。
假如你是商品采购，你认为品类里还要补充哪些？
笔者将时间地图的角度来逐个谈谈五餐的主要品类，再从每个品类中以“鲜食开发”、“鲜食采购”的方向来检查产品线、补充产品线。
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便利店美食时间地图
首先，以24小时来划分，如下表所示，一日五餐分别为早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。
接着，以普通消费者饮食习惯以及便利店里的品类结构来制作时间段地图，可以分为主食、点心这两种。
主餐时间的品项以主食为主、以量取胜，好吃及吃得饱是关键。其他时间则以点心为主，小而美的精致点心为主要经营品项，满足的是味蕾与心情，填补的不是胃而是想纾解压力的瞬间。因此，商品份量大不大或者是否价廉不是消费者首要考虑的内容，能不能get到顾客的需求才是关键。
除了以时间来划分餐别、以餐别来划分品类的方法外，还可以从硬件的角度来检视鲜食品类的分布。
机台类
1.热食机台：蒸包机、关东煮机、茶叶蛋锅、烤肠机、微波烧烤机、港式点心、玉米锅、粽锅、烤红薯机、麻辣烫、煮粉机、韩国煮泡面机。
2.饮品机台：咖啡机、冰淇淋机、冰沙机、豆浆机、开水机
风幕柜
1.早餐类：饭团、三明治、手捲、汉堡、寿司、粥
2.面点类：熟水饺、煎饺、烧卖、珍珠丸、馅饼、葱油饼、葱抓饼
3.主食类：盖浇饭、炒面、炒粉、炒饭、焗烤饭、面、盒饭、意面
4.中式点心：卤味、鸭脖、萝卜糕、凉皮、肉夹馍、凉菜、汤
5.西式点心：沙拉、蛋糕、三明治、果冻、布丁、薯条、鸡米花、鸡块
6.水果类：原果、多种水果组合包