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冷食君之前盘点过，当前，预制菜行业的“玩家”根据出身不同，可以分为派、综合派、零售派、餐饮派四大门派。详情戳链接热点| 疫情反复不断、宅家需求激增，预制菜又支棱起来了！主流门派谁更胜一筹？

其中，贾国龙功夫菜是餐饮派的代表企业之一。

据媒体报道，自去年12月开始，贾国龙功夫菜低调转型，弱化店内预制菜的痕迹，转型为快餐，且增加了外卖自提窗口。

从曾经的大张旗鼓到如今的低调转型，贾国龙功夫菜透露了哪些信息？它能否代表预制菜行业餐饮派的未来？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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西贝推出贾国龙功夫菜

发力半成品预制菜

2020年初，一场突如其来的xinguan肺炎疫情，让餐饮行业按下了暂停键。当时恰逢春节，很多餐饮企业本计划利用春节冲业绩，却因为疫情遭遇了前所未有的困难，西贝也是其中之一。
当年1月31日，西贝创始人贾国龙在接受投中网采访时表示，公司贷款发工资，也撑三个月。

△图片来源：网络

疫情的突袭在让贾国龙意识到资本重要性的也让他看到了餐饮零售化潜藏的商机。在餐厅堂食被禁止的情况下，预制菜半成品成了很多餐饮酒店的“救驾功臣”，这或是贾国龙功夫菜立项的重要原因。
也有人认为，贾国龙功夫菜的诞生源于西贝上市的需求。西北菜正餐市场规模有限，集中度较低，再加上西贝之前尝试的弓长张、麦香村等多个快餐项目均以失败而告终，西贝想要上市，就必须有新的项目，支持其业绩增长。而当前，预制菜概念正处于风口上，有可能成长为公司的第二增长曲线，也更易赢得资本的青睐。
2020年10月1日，“贾国龙功夫菜”首店在北京世纪金源购物中心开业。这家餐厅显眼的，莫过于位于店内两侧的“半成品菜保鲜柜”，柜子里摆放着一个个用锡箔碗装的预制菜品。在品类上不仅有西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，也有八大菜系的招牌代表菜，比如粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉……贾国龙搜罗了来自全国各地的特色菜，顾客在一家餐厅就可以品尝到八大菜系。餐厅除了西北菜，八大菜系有三十几个SKU，根据当时的规划，到2020年年底，增加到100个。

△图片来源：网络
与一般的餐厅不同，这家餐厅主打预制菜半成品外带，仅设有少量的堂食座位，也没有专门的厨房，只有位于餐厅中间的明档加热区。顾客下单堂食后，服务员会从保鲜柜中将菜品拿出，到透明工作台进行加热，食盒直接端上桌，无摆盘。
对于这个新项目，贾国龙寄予厚望，“贾国龙功夫菜是把我的名字赌上去了，还有一个logo是用的人头标，基本是我用人头担保”，“功夫菜将来一定能超过王守义的十三香”，“功夫菜10年要做到1000亿。”
在他看来，功夫菜能够弥补“在家吃饭”这一消费场景，实现传统餐饮企业向新零售的转型。在他设想的未来里，功夫菜不仅会走进家家户户的厨房，还会走进高铁、飞机、机场，从一个零售品牌变为预制菜行业上游的供应商。
作为贾国龙功夫菜的配套项目，当年10月9日，贾国龙功夫菜超级中央厨房项目在内蒙古举行奠基仪式，该项目一期总投资6亿元，占地193亩，预计2021年下半年建成投产，年产值50亿元。
△图片来源：网络
自家店开业后，贾国龙功夫菜在一段时间内的发展势头很不错，据媒体报道，截至2021年3月底，西贝已经陆续在全国200多家门店设立了贾国龙功夫菜档口。