多元化发展，春节市场竞争加剧
相较于去年，今年预制菜企业更多、产品更多、花样也更多，让消费者有了更多的选择。
据悉，国内超过半数的餐饮品牌都在研发预制菜产品，进军预制菜的企业还有批发零售、制造等行业。tianyancha数据显示，国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家，其中5年内成立的企业占比56.6%。而从人民启信发布的数据来看，截至2022年10月，预制菜新增企业数量比2021年全年增长134%。2021年新增预制菜企业中约11%的企业拥有专利，而2022年新增的企业均无专利。新进预制菜行业的企业呈现出数量激增，但门槛有降低趋势。
此外，从数据上来看，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1％。在针对消费者的画像中，有8％的消费者在每天购买，27％的消费者每周购买4-6次，51％的人每周购买1-3次。单次消费主要集中在21-30元之间，占比为36.5％；其次在11-20元之间，占比为24.66％；而31-40元之间的消费占比也有23.55％。
经过一年的沉淀与市场教育，消费者对预制菜的接受度不断提高，消费频次也逐渐增多。并且，在多元化的市场发展之下，越来越多的特色化、创新化的产品进入市场。从过去相对单一，到现在市场上有丰富的产品以及多样化的选择，不断刺激着大家的消费热情。
近日，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称报告），对预制菜消费市场进行全面解析。
报告显示，2022年1月—10月，京东预制菜成交额同比增长170%。2022年京东11.11开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。
口味方面，八大菜系中川湘菜系预制菜受消费者的青睐，而闽粤菜系预制菜热度也在持续增长。
而作为一年中重要的节日，春节是预制菜发展的大契机。同时，有了双十一火爆的销量，各dapinpai在春节也将投入更大的力度，年底的竞争一触即发。
谁能占领年夜饭餐桌？
那么，什么样的产品才能吸引消费者，占领年夜饭餐桌呢？从去年春节市场的反馈来看，年菜系列对消费者的吸引是很大的。
去年，如理想国的虎年限量版“年菜系列礼盒”，其囊括香辣红火黄花鱼、鸿运酒闷东坡肉、淮扬清炖狮子头等十道年菜，在天猫上，整体售价为999元（折扣后899元），该礼盒于2021年12月29日在天猫、京东与小程序商城等平台开启预售，并于2022年1月26日售罄。
△图片来源：网络
据《2022年淘宝年夜饭报告》，去年春节前夕，年夜饭预制菜套餐的“含肉指数”也较去年增加，平均12个菜品中近10个肉菜。半成品预制菜在春节前夕的同比增长181%。预制菜商家统计，扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等各地域特色半成品菜被70后、80后人群优选。
另外，针对春节市场，每日优鲜去年也推出了均价在80元以上的各类高端预制菜，吸引了大量消费者的购买，销量大增。
从这些数据中，我们可以看出，春节的到来在刺激消费的同时，也让消费者对价格的敏感度下降，能够接受价格更高的产品。
在菜品上，特色化、荤菜、仪式化等产品在逐渐成为消费者餐桌上的。纵观整个市场，牛肉、猪肉、鸡肉等肉类预制菜肴依然是市场的主流产品，尤其是烹饪工序复杂的硬菜。
预制菜节令属性越来越强
事实上，不止“年夜饭”，今年以来，各大节日、节庆、双十一期间，预制菜的表现都可圈可点。
2022年五一期间，京东平台预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万；
七夕节期间，京东小时购、京东到家数据显示，预制菜成为京东平台销售增速高的品类之一；
国庆长假期间，商务部门统计数据显示，叮咚买菜“十一”黄金周期间预制菜销量同比增长50%以上。盒马数据也显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。
可以看到，预制菜正从B端逐渐走向C端。同时，每逢节假日，预制菜销量都会出现一定幅度的增长，预制菜的节日属性变得越来越明显。
一键购齐一桌菜，预制菜的“春节菜单”，为我们的居家餐桌增添了更多滋味。
不论是何种形式的年夜饭，传统或现代，在家或在餐厅用餐，简单或丰富，它都是一桌象征着辞旧迎新、吉祥圆满的团圆饭。随着人们思想观念转变，消费水平提高，年夜饭的形式随之发生变化，但不变的是“家”的味道。