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羊肉预制菜是肉类预制菜中常见的一种，在预制菜风口的契机之下，近两年快速崛起。而羊蝎子作为一道有名的菜肴，也备受各类预制菜厂家和消费者追捧。

羊蝎子是羊中精品---其肉香嫩而不腻，其骨头多髓而不滑，其汤浓香而不膻，羊蝎子作为一道鲁菜，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子，味道鲜美，羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，是中国的传统食品，有“补钙”的美誉。目前即食羊蝎子已经成为预制菜大单品之一。

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赛道火热 引品牌竞逐

近几年，羊蝎子一直在电商平台稳居高位。京东平台数据显示，蒙都羊蝎子评论数超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万条，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。2022年双11，西贝在京东与天猫渠道前30分钟销售额就突破百万元，前40分钟的销售额就超过了2021年同期全天营业额。

期间，西贝在京东牵头发起了品类超级单品日活动，旗下贾国龙功夫菜品牌参与了京东生鲜预制菜会场领券满159-50元活动，牛大骨、羊蝎子等热门菜品大卖。在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜热卖品牌榜上，西贝都稳居，连续第四年霸榜。除了西贝，羊蝎子预制菜的生产厂家还有很多，比如老诚一锅、蒙都、紫光园、月盛斋、同庆楼等中国品牌。

市场的火热也带动了新品牌加入，麦子妈、盒马等也“盯上了”这个赛道。

据tianyanchaApp显示，阿里巴巴集团控股有限公司于2022年9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品等，选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等口味作为产品卖点。

而叮咚买菜则选择与传统羊蝎子品牌老诚一锅联名推产品，工艺和原料改良后的冷藏版售价99元，销量要远超普通版商品。销量高时，99元高品质羊蝎子火锅单品销售额每天可达60到80万元。

随着入局品牌数量的增多，市场竞争愈发激烈。入局较早的品牌占据优势，而新晋品牌也不断开辟新赛道，推进市场革新，预制羊蝎子品类的争霸永远不会停止。

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多重消费场景 自带爆品基因

行业人士认为，羊蝎子未来或将成为与酸菜鱼、小酥肉并列的现象级大爆品。因为羊蝎子自带爆品基因，不仅是产品质量好，还在于产品做法多样，并适用于多重消费场景。

在餐饮领域，羊蝎子是与铜锅涮肉齐头并进的火锅界双雄，是十分有名的老北京美食。比如老诚一锅，是一家经营几十年、以地道羊蝎子为特色的老店连锁品牌，俘获了大批“锅粉”。

近年来，以老诚一锅为代表的羊蝎子火锅品牌走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，门店数量猛增，遍布全国各地。

针对C端渠道，各品牌也积极研发新品，推出羊蝎子预制菜，已经成功打入家庭消费市场。作为一款菜肴类预制菜，羊蝎子预制菜不仅可以当做家常菜，加热即食，操作简单，解决上班族吃肉难、不会做饭的问题，还可以成为一件礼品，过节送礼倍儿有档次。

据统计，在菜肴类预制菜消费中，聚餐场景的比例达到79%。羊蝎子也是人们野餐郊游时的一道“硬菜”，适合朋友或家人分享食用，包装设计多为碗装，携带方便。