巨头们纷纷向模式更小型化、更贴近消费人群的社区生鲜店转向,大有要做“家门口的菜市场”的架势。
作为一种比较新的零售业态,社区生鲜店融合了菜场、社区超市和便利店的一些特点。
品类上以生鲜食材为主,有些也会辅以粮油、饮料、调味品等在家使用的产品,面积上多为100~600平方米,选址方面喜欢开在社区门口,近距离贴近消费人群。
社区生鲜店极大满足了买菜的便利性需要,上班族人群早上没时间赶菜市场,晚上下班后菜市场又关门了,而去超市太浪费时间。
对于零售商来说,社区生鲜也提供了很好的供应链整合的机会。在菜场渠道的生鲜要经过好几级分销,随着产品转手一级二级经销,成本也在增大。零售商如果能直采、整合供应链,获利空间会继续增大。
3. 社区生鲜:已经有盈利案例
其实早在永辉mini、盒马菜市等入场之前,社区生鲜赛道就已经创业公司辈出、并受到资本热捧了。
目前,行业逐渐形成以生鲜传奇、谊品生鲜等以到店为主的模式,每日优鲜、叮咚买菜为代表的前置仓到家模式,还有盒马鲜生、永辉Mini店这种到家+到店的综合模式。
1.生鲜传奇:聚焦家庭的一日三餐
生鲜传奇成立于2015年的合肥,聚焦中产阶级的一日三餐,选址贴近社区,成立以来快速发展,共获得两轮共五亿元融资,门店已经五轮升级迭代。
据媒体报道,公司在2018年飞速扩张了60余家门店,截至2019年1月初,已在合肥共开设106家门店,开业1年以上的成熟门店20余家,平均营业面积235平方,年销售额在900万元以上,年坪效超4万元,平均同店保持18%的年增速,整体经营情况较好。
公司表示2019年将继续主力发展合肥地区,在2019年底时达到200家门店,并试水南京。
同时,生鲜传奇第五代门店正式开业,并命名为“乐鲜传奇”,结合APP实现全渠道。公司CEO王卫此前接受《第三只眼看零售》采访时表示,生鲜传奇的单店年销售额达到800万时可以打平成本。
生鲜行业大的痛点之一是毛利率太低,生鲜传奇通过强大的供应链整合能力来提高毛利润率。
首先,在周边采购的基础上加大基地直采和产品定制的规模,已有80多个基地,并计划两年内完成90%产品的基地直采。
其次,大力发展自有商品,目前自有商品SKU达400余个,总利润占比超过30%。
后,选品宽而精,通过缩减SKU增加单品采购量,降低采购成本。通过这样一些列的供应链整合,生鲜传奇可以把综合毛利率做到21%,远业15%的水平。
2.钱大妈:为了不买隔夜肉自建运输冷链
钱大妈始于2012年的猪肉专卖店,于2013年开始打造社区生鲜综合店,主打加盟模式,门店数量现今已突破千家。
创始人冯冀生坚持“不卖隔夜肉”的经营理念,一方面自建冷链运输,保证从货品采购、分拣、运输、到店上架全作业流程不超过12个小时;一方面通过打折促销模式实现零库存运营,大程度降低库存损腐率。
值得一提的是,钱大妈的打折促销方式非常独特,每晚七点起,门店全场9折,每半小时再减一折,直至11:30免费派送,门店由此实现库存日清。
由于购买打折蔬菜的顾客多为准备第二天餐食所需,对新鲜度敏感性不高,因此并没有导致白天主力客群的流失。据统计,钱大妈门店19点以后销售占比约为10%,而行业其他同类型门店比例约为8%。
2017年以后,随着门店数量增多,供应链规模效应逐渐显现,钱大妈目前供应端加价率控制在6%~8%左右即可覆盖供应链成本,已形成稳定盈利模式。
3.谊品生鲜:合伙人制打造垂直供应链
谊品生鲜是2013年,由永辉前员工江建飞等人创办的,并继承了永辉的“门店合伙人”等体制。
谊品生鲜起步于合肥、重庆,目前两地门店数分别为200多家和100多家。2015-2018年,宜品陆续在成都、武汉等16个省会级城市开设60多家门店,目前已经可以盈利。
合伙人模式不仅保证了前端门店拓展的各个利益体串联,亦是是谊品生鲜打造垂直供应链的关键。谊品会寻找的、有当地资源的合作伙伴,做“基地直采+B2B分销+终端零售”的垂直供应链。
不同于普通的基地直采模式,谊品做一个品类的整体采购,然后进行分拣,批零结合。以鸡蛋为例,谊品会将较小的初生蛋卖给早餐商贩,将饱满的高峰蛋留在自由渠道进行销售,将老鸡蛋出售给食品厂。通过打造这种垂直供应链,谊品将综合毛利率也保持在了20%以上。
4. 供应链整合能力尤为关键
通过以上三个案例,零售商如果能直采、整合供应链,获利空间会继续增大。
实际上,不仅是农改超起家的永辉,和长期投入农业的正大集团,其他零售公司如阿里巴巴、京东都在试着整合生鲜的供应链。犁小农、康品汇、正大优鲜的母公司都有农业上游的产业或者投资。