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巨头们纷纷向模式更小型化、更贴近消费人群的社区生鲜店转向，大有要做“家门口的菜市场”的架势。

作为一种比较新的零售业态，社区生鲜店融合了菜场、社区超市和便利店的一些特点。

品类上以生鲜食材为主，有些也会辅以粮油、饮料、调味品等在家使用的产品，面积上多为100~600平方米，选址方面喜欢开在社区门口，近距离贴近消费人群。

社区生鲜店极大满足了买菜的便利性需要，上班族人群早上没时间赶菜市场，晚上下班后菜市场又关门了，而去超市太浪费时间。

对于零售商来说，社区生鲜也提供了很好的供应链整合的机会。在菜场渠道的生鲜要经过好几级分销，随着产品转手一级二级经销，成本也在增大。零售商如果能直采、整合供应链，获利空间会继续增大。

3. 社区生鲜：已经有盈利案例

其实早在永辉mini、盒马菜市等入场之前，社区生鲜赛道就已经创业公司辈出、并受到资本热捧了。

目前，行业逐渐形成以生鲜传奇、谊品生鲜等以到店为主的模式，每日优鲜、叮咚买菜为代表的前置仓到家模式，还有盒马鲜生、永辉Mini店这种到家+到店的综合模式。

1.生鲜传奇：聚焦家庭的一日三餐

生鲜传奇成立于2015年的合肥，聚焦中产阶级的一日三餐，选址贴近社区，成立以来快速发展，共获得两轮共五亿元融资，门店已经五轮升级迭代。

据媒体报道，公司在2018年飞速扩张了60余家门店，截至2019年1月初，已在合肥共开设106家门店，开业1年以上的成熟门店20余家，平均营业面积235平方，年销售额在900万元以上，年坪效超4万元，平均同店保持18%的年增速，整体经营情况较好。

公司表示2019年将继续主力发展合肥地区，在2019年底时达到200家门店，并试水南京。

生鲜传奇第五代门店正式开业，并命名为“乐鲜传奇”，结合APP实现全渠道。公司CEO王卫此前接受《第三只眼看零售》采访时表示，生鲜传奇的单店年销售额达到800万时可以打平成本。

生鲜行业大的痛点之一是毛利率太低，生鲜传奇通过强大的供应链整合能力来提高毛利润率。

在周边采购的基础上加大基地直采和产品定制的规模，已有80多个基地，并计划两年内完成90%产品的基地直采。

大力发展自有商品，目前自有商品SKU达400余个，总利润占比超过30%。

后，选品宽而精，通过缩减SKU增加单品采购量，降低采购成本。通过这样一些列的供应链整合，生鲜传奇可以把综合毛利率做到21%，远业15%的水平。

2.钱大妈：为了不买隔夜肉自建运输冷链

钱大妈始于2012年的猪肉专卖店，于2013年开始打造社区生鲜综合店，主打加盟模式，门店数量现今已突破千家。

创始人冯冀生坚持“不卖隔夜肉”的经营理念，一方面自建冷链运输，保证从货品采购、分拣、运输、到店上架全作业流程不超过12个小时；一方面通过打折促销模式实现零库存运营，大程度降低库存损腐率。

值得一提的是，钱大妈的打折促销方式非常独特，每晚七点起，门店全场9折，每半小时再减一折，直至11:30免费派送，门店由此实现库存日清。

由于购买打折蔬菜的顾客多为准备第二天餐食所需，对新鲜度敏感性不高，并没有导致白天主力客群的流失。据统计，钱大妈门店19点以后销售占比约为10%，而行业其他同类型门店比例约为8%。

2017年以后，随着门店数量增多，供应链规模效应逐渐显现，钱大妈目前供应端加价率控制在6%~8%左右即可覆盖供应链成本，已形成稳定盈利模式。

3.谊品生鲜：合伙人制打造垂直供应链

谊品生鲜是2013年，由永辉前员工江建飞等人创办的，并继承了永辉的“门店合伙人”等体制。

谊品生鲜起步于合肥、重庆，目前两地门店数分别为200多家和100多家。2015-2018年，宜品陆续在成都、武汉等16个省会级城市开设60多家门店，目前已经可以盈利。

合伙人模式不仅保证了前端门店拓展的各个利益体串联，亦是是谊品生鲜打造垂直供应链的关键。谊品会寻找的、有当地资源的合作伙伴，做“基地直采+B2B分销+终端零售”的垂直供应链。

不同于普通的基地直采模式，谊品做一个品类的整体采购，进行分拣，批零结合。以鸡蛋为例，谊品会将较小的初生蛋卖给早餐商贩，将饱满的高峰蛋留在自由渠道进行销售，将老鸡蛋出售给食品厂。通过打造这种垂直供应链，谊品将综合毛利率也保持在了20%以上。

4. 供应链整合能力尤为关键

通过以上三个案例，零售商如果能直采、整合供应链，获利空间会继续增大。

实际上，不仅是农改超起家的永辉，和长期投入农业的正大集团，其他零售公司如阿里巴巴、京东都在试着整合生鲜的供应链。犁小农、康品汇、正大优鲜的母公司都有农业上游的产业或者投资。