东莞万江学飘香卤菜做法培训

    卤菜，是不少人生活中不可取代的部分，摆摊卖特色的卤菜卤味熟食凉拌菜，不需要店面，一个档口或者一个小吃车就可以经营，关于卤菜，好的标准不外乎两个，一个是好的味道，一个就是好的口感。味道上先不说，如果卤制出来的卤菜，特别是动物食材，比如说卤肉，如果口感上不好，不烂、发柴，或者说太烂了没有嚼劲了，这个卤肉味道再好，也是做失败了。

    卤肉要做好，核心的几个关键点。跟食为先小编一起来了解一下：

   1、老汤，制作老汤十分关键，能称之为老汤的，肯定是煮了很多肉的，香味很馥郁。可以买成品老汤，也可以自己做老汤，开汤的时候，要用鸡架，猪棒骨熬制，煮3-5次肉以后，让大料和油脂充分融合在一起。

    2、就是香料的配比，香料用好，比例正确，出来的口味才好。

   3、炒糖色，一般卤肉上色有糖色，可以用冰糖炒糖色，也可以用白糖炒糖色，冰糖做出的糖色颜色红亮，有食欲，还有的用焦糖色，老抽，生抽，红曲米几种方法。

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