“剩”者为王
“我不太习惯在价格上让客户满意，但我一定会在产品品质上让客户满意，你的底层逻辑还是要围绕产品，产品才是生存基础。但品质好不代表就是要很贵，而是价格合适。因为品质是产品能够生存的基本底线，但有时候很多人把底线当做了高标准。”
从11月17日家店试营业，钟辉对管理团队的要求就是：你的产品敢不敢承诺不好吃不要钱，你的运营敢不敢承诺挑出毛病就免单，你只要敢，那就死磕到底。“把自己嗑死业务就活了。”
也是因为此，烟火客的正式开业时间一改再改，“我觉得我们的产品还没达到，我们的门店模式还没达到，毫不隐晦地说，知道我做这个事情起，就有很多人咨询加盟的事，但我一直认为我们还没有准备好，为什么要让别人实验呢？”
你开多少家店，能为加盟商带来什么？能给消费者带来什么？都是需要考虑的。
做好这件事，要真正为用户负责。为用户想，就需要大量的产品经理，产品经理解决的是消费者问题，运营门店解决的是加盟商问题。
两条线——运营和门店，门店要做的像胖东来，消费者进去觉得哪里都好，而不是哪里都是问题。
“运营这块我们采取的是快消品的打法，有一些东西是相通的。我是传统制造业出来，不是不太懂火锅么？那我就把海底捞的人、巴奴的人都请来。”
“此外，我们的选品理念是能冷鲜不冷冻，能日销不隔夜，能天然不添加，能手工不机制，要解决的是天然和新鲜的问题。当然现在很多还做不到，但我们未来要去找。”一句话，把餐饮的东西搬到门店零售，根据需要，把行业的的理念引入，打磨成自己模式。
△图片来源：烟火客“我觉得现在说我们未来的商业模式是什么、店的经营怎么样，都是口号，没有意义。以终为始，以时间的标尺去衡量一些东西，现在要做的是五年后的事情，未来充满想象。”
这个赛道上鱼龙混杂，以收割加盟费为目的、想赚点快钱的有的是，“恰恰是在这种情况下，留给我们的机会很多。”
在今年八月山西做市场调研的时候，钟辉碰到过借钱加盟当地火锅食材品牌的加盟商，但是因为生意不好，不得不再次外出打工赚钱交房租。“说实话那一瞬间特别难受，如果是在郑州，我会把她的店直接接过来。所以我给我的团队说，做事情要有使命感。我们的使命是，让中国万千怀有梦想的青年，成功走上创业路。”
“我们看重的不是短期之内能开多少家店，而是在这个商业模式之下，五年后甚至十年后的中国，如果只有两家食材连锁品牌，能有一家是我们。”钟辉说。