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糖饺子，不只属于长沙

名为“糖饺子”，但与大众认知的饺子完全不一样。这款流传于湖南长沙市井的特色小食，其实是用糯米粉做成的油炸制品。将糯米团搓成长条状，下油锅炸到金黄色就可以出锅了，再在表面撒一层白砂糖。金黄的外皮与白砂糖，形成鲜明对比，视觉效果。和着糖一口咬下去，外皮清脆，里面软糯，香甜而不腻。

△图片来源：受访者提供

在许多长沙人的记忆中，小时候几乎家家户户都要做，小孩子特别爱吃。在城镇的大街小巷，也经常会有阿姨提着装满糖饺子的篮子，一路叫卖。

事实上，糖饺子并不局限于长沙。据文献记载：华夏九州之一的荆州，古时所覆盖的区域大体相当于湖北、湖南两省全境。在荆楚大地，糖饺子早就进入百姓的家常饮食中。

比如，与湖南安乡、澧县接壤的湖北省公安县（始建于公元前202年，原名孱陵。因三国时期左将军刘备在此屯兵，取“左公安营扎寨”之意，改名为“公安”），是一座有着两千多年历史的小城。在许多代人的记忆中，都有这款小吃，只是名称不一，有的叫“金粿条”，有的直接叫“糯米粑粑”。

△图片来源：受访者提供

“一般都是冬季农闲的时候做，过年的时候吃。不是因为它太金贵，而是以前没有冰箱，冬季气温低，可以储存久一些。”一位公安人介绍，“春节前家里准备年货的时候，都要做这个。将糯米浸泡后磨浆，用纱布包着吊干水分，变成糯米粉囤起来。搓成圆球，加上米酒煮着吃，就是米酒汤圆；搓成长条油炸了蘸糖吃，就是金粿条；还可以当做外皮，包上各种菜肉或者直接包红糖，蒸熟了吃就是咸包或甜包。”

如今，这款穿越岁月长河的传统地方小吃，在新的消费时代，焕发出新的活力。