开放加盟
能助力海底捞再向前迈进一步吗？
除了开放特许加盟，海底捞这两年一直在门店模式、菜品、服务上进行创新探索。
据海底捞提供的数据，2023年全年海底捞共推出了三百余款新品。针对不同区域的门店还上新了特色菜品，为顾客提供个性化的产品体验。例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等。
△图片来源：网络此外，还在标准门店之外拓展了校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等新门店形式。海底捞门店推出的摆摊、夜宵等各类新业务和演唱会门口大巴接送、洗头服务等花式服务，也频频将其送上热搜。
而这些新的尝试不仅带来了大量liuliang，也tisheng了客流，更是直接tisheng了海底捞的业绩。2月20日，海底捞发布正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%。相较于海底捞2022年度净利润（剔除特海国际业务）16.4亿元，2023年净利润将不低于44.0亿元。该增加主要由于海底捞餐厅的翻台率tisheng及营运效率改善所致。
那么，此次开放加盟能否助力海底捞再向前迈进一步呢？
在2023盈利预告中，海底捞特别提到，相较本集团2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%，该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。
不过由于疫情期间的“野蛮扩张”，致使2021年净亏损41.63亿元后，海底捞近年来已明显放缓开店速度。此次开放加盟，或许是拓展门店网络的另一种尝试。
△图片来源：网络
“海底捞开放加盟这个是意料中的事情。”在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，如果海底捞不开放加盟，在其他企业提速的当下，海底捞想要力保的地位，仍然有一些不确定的因素。“所以它开放加盟应该就是让整个品牌效应，规模效应的红利持续释放，这对整个营收、利润以及股价有相应的加持。”
不过也有业内人士指出，虽然开放加盟有利于品牌在轻资产运营的前提下进行迅速扩张，占领更多市场份额，tigao品牌度和影响力。但与此同时，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。
因此，此次开放加盟，海底捞给加盟商设置了不低的门槛，并表示加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
至于终效果如何，就要留给时间和市场检验了。