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疫情之下预制菜成为舌尖新宠，多位人大代表建议把好预制菜关，制定预制菜相关标准。2022年 6 月 2 日，中国烹饪协会发布了T/CCA 024-2022《预制菜》团体标准，明确了预制菜的定义。预制菜是指以一种或多种农产品为原料，经过标准化、规模化预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的半成品或成品菜肴，是全球正在迅速发展的一类食品。为规范水产品预制菜发展，中国水产流通与加工协会于2022 年 8 月 23日发布了《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》两项团体标准立项的消息，给出了水产品预制菜的定义，即以水产品为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），按照标准化生产工艺，经工厂化加工制成的预包装菜肴。预制菜食用简单，省去食材的准备和复杂的烹饪制作过程，消费者稍作加工即可食用，深受大众欢迎，在一定程度上改变了人们的饮食结构。

（一）预制菜的市场发展现状

1.预制菜的市场发展现状

预制菜方便快捷，不仅深受上班族和不擅长烹饪族的欢迎，也符合酒店降本增效的需求，在市场上的销售额和影响力与日俱增。预制菜源于美国，兴于日本，早在2011 年美国市场上预制菜销售规模已达 324.5 亿美元[3]，2021 年美、日预制菜的渗透率已达到 60%以上，而我国仅为13%左右。我国预制菜起步于 80、90 年代的净菜配送，2000年后冷链产业的发展促进了预制菜产业更出现半成品菜深加工的预制菜企业（如好得睐、新聪橱），部分餐饮企业（如新雅粤菜馆、全聚德）也推出了品牌特色预制菜。2013年后出现了预制菜零售门店（如味库海鲜、找食材），2014年随着外卖行业的出现，其 B 端进入放量期，2020 年疫情之后，C端迎来爆发期，行业规模进入迅速增长期，迈入快车道。我国预制菜市场规模在 2019 年之前呈缓慢增长的趋势，之后快速增长，2022年达到 4 151.5 亿元，预计未来市场规模保持 1.5%左右的增速，2025 年可达 8 316.7 亿元（图1）。

据qichacha数据显示，截止 2022 年 12 月底，我国现有预制菜企业 6.4 万家，其中近 5 年成立的企业占比58%。全国预制菜企业分布前 10 名的省份中，农业大省山东以 0.77 万家位居bangshou，河南和江苏分别以 0.59 万家和0.55 万家位居二、三位。山东的预制菜企业有 7 家企业在 A 股上市，数量同样位居全国bangshou，其总市值高达 300亿元。全国预制菜企业分布前 10 名的城市中（图 2），深圳以1945 家位居bangshou，长春以 1732家紧随其后。餐宝典发布的《2022 中国预制菜产业指数省份排行榜》，广东继续处于领头羊的地位，山东紧随其后，分值分别为 80.39 和78.74，远高于其他省份（图 3）。