而当我们把目光都聚焦在各种菜品上时，预制菜细分赛道里杀出了一批黑马选手——预制烘焙。预制烘焙所带来的高额利润空间，其市场规模正悄然壮大。
烘焙食品是以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成。
分品类看，烘焙食品可分为现制烘焙和预包装烘焙两大类。现制烘焙主要是现场生产，从原料到成品的制作全过程均通过设备在烘焙店或附近作坊完成。
而预包装烘焙主要由中央工厂生产预包装成品，由物流配送至商超、便利店等渠道进行销售。
将现制烘焙食品进一步细分，可分为冷冻烘焙和常温现制食品。冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为原材料，经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。
冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品。冷冻烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，而冷冻烘焙成品在解冻后可直接食用。冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品又可分为冷冻面包与冷冻糕点。
预制菜无疑是一个热门市场，市场规模正在不断扩大，快速发展的过程中，也为预制烘焙提供了动力。
随着预制菜的认知不断增加，对于预制烘焙的了解也会有所提升，可能会成为更多消费者、企业的选择。天猫近三年的销售数据显示，预制烘焙经历了爆发式增长，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，可见预制烘焙的火爆程度。
随着烘焙需求不断增长，烘焙食品也呈现出多元化的发展趋势，之前消费者可能还停留在选择各种基础的黄油、酵母等，如今已经变成了选择各类精致辅料、预制烘焙产品等，而预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。
近几年预制烘焙行业爆发式增长，预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。从全球范围来看，预制烘焙是整个烘焙领域的发展方向。
但由于我国烘焙产业起步较晚，较美国冷冻面团使用率70%、欧洲40%尚有较大差距，但在高速发展的国内烘焙市场情况下，冷冻面团的发展被持续看好。预制烘焙食品满足“+烘焙”消费者多消费场景。利于帮助厂家开拓新消费渠道，主要兴起因素有以下四点：
，家庭烘焙的兴起，随之带动了年轻消费者对于预制烘焙食品的需求。90后消费群体在追求个性化的同时，同样也要求制作流程简单高效，因此烘焙预制半成品的需求量激增，在购物行为上也倾向于一站式购齐。
第二，近些年“餐饮+烘焙”、“茶饮+烘焙”等多业态的发展之风流行，消费场景愈发多元，餐饮店、酒店茶歇、咖啡门店、自助餐等各类餐饮下游终端等场景也逐步被开拓。