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河南加紧布局预制菜

食品工业是河南优势产业，在河南省农业农村厅乡村产业发展处长赵栓成看来，经过过去几十年的发展，河南已具备食品工业完整产业链的实力。在产业前端，无论是米、面、菜，河南都有属于自己的行业品牌。河南地理位置优越，交通优势明显，物流优势巨大，这对于食品这个对距离严格要求的行业来说，意义重大。已坐拥“中国大餐饮食材加工中央厨房产业园”的新乡原阳，正加紧布局欲在预制菜领域谋得一席之地。

山东预制菜相关企业数量一骑绝尘

在山东，省委书记李干杰对《预制菜风口来了，“好品山东”该如何发力?——山东打造全国大预制菜产业基地潜力分析》进行了批示：此事重要，我省潜力大，要抓住机遇。2月22日，山东预制菜产业联盟在诸城成立，包括农牧渔业、食品加工业、物流配送业在内的预制菜产业种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业、商会、协会积极响应。

山东预制菜产业联盟秘书长、山东健康肉产业联合会副秘书长张伟表示，山东省是我国农业总产值过万亿的省份，作为农业和畜牧业大省，蔬菜、肉蛋奶总产量均为。山东拥有食材优势和食品加工产业优势，食品产业产值连续28年位居位，蔬果肉蛋奶等重要农产品供给保障有力。山东预制菜产业基础强，据有关统计省内预制菜相关企业约有15000家，这一数字在全国一骑绝尘，是第2名的两倍还多。近年来山东龙大、得利斯、惠发、春雪等企业在种养、屠宰加工、销售等各环节齐发，为山东省发展预制菜产业树立了样板。

包括诸城，今年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光四地公开表示要建设“预制菜之都”。这4城发展预制菜产业各有优势。如诸城，集齐了预制菜产业发展包含的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、消费销售端等要素资源。肇庆高要位于粤港澳大湾区，正着力打造广东省乃至全国预制菜产业园——粤港澳大湾区(高要)预制菜产业园。而湛江拥有丰富的水产资源，要推动打造成水产预制菜美食之都。中国“蔬菜之乡”寿光有不错的蔬菜供应链基础。

在农业农村部农业贸促中心有关负责人看来，全国多地积极布局预制菜产业，一方面体现了地方政府主动把握市场机遇、切实支持产业发展、促进农业增效农民增收的担当作为;另一方面对于引导预制菜产业健康发展，发挥预制菜的强链作用具有重要意义。要想真正打响“预制菜之都”名号，以下几方面十分必要：立足本地资源禀赋;抢抓贸易发展机遇;注重政府支持引导;培育人才资源优势。

八大菜系粤菜为首。广东是全国改革开放的前沿阵地，是推进农业农村现代化的排头兵，预制菜布局自然不甘落后。3月25日，广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(简称“预制菜十条”)，提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。当前，广东率先组织化、系统化地推广预制菜，广东预制菜发展势头持续增强。

预制菜工业化加工生产流水线

广东省农业农村厅党组成员、副厅长高庆营表示，“预制菜十条”应运而生，着眼大局，满足人民群众的需要为工作出发点，坚持重点突破，整体推进相结合，主要聚焦“四个着力”：“着力提升产业竞争力”“着力加强质量安全监管”“着力扩大预制菜影响”“着力强化要素保障”。

“预制菜十条”条就是建设预制菜联合研发平台。广东省农科院蚕业与农产品加工研究所一直深度参与预制菜产业的发展和科研工作，正在参与研究相关标准体系。“像我们国家很多蔬菜水果包括一些肉制品产后损失20~30%，这个比例非常高。加工很重要，预制菜能帮助减少损失和解决农产品出路问题。”所长徐玉娟认为，广东作为经济强省、消费大省有组织地来推动预制菜有优势也有意义。“用好的技术可以把营养保护得更好，锁住它的风味留住它的品质。一条鱼怎样切割?如何除鳞去皮?如何杀菌加热?都是需要考究的问题。”

建设预制菜联合研发平台是高质量发展需要

在华南农业大学食品学院副教授陈佩看来，建设预制菜联合研发平台是粤港澳大湾区发展该产业高质量发展需要;是食品行业发展、贯彻国家发展战略需要;是促进预制食品产业高效、安全、健康发展需要;是提升我国食品国际贸易竞争力需要;可以助力学科建设、人才培养。预制菜加工需要人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行分析，针对食材不同特点运用不同制作方法有针对性研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，建立标准化的操作程序(SOP)。通过建立预制菜联合研发平台，配备研发人员，对相关问题进行研究，规避风险，为消费者提供安全的食品消费环境，提升消费者对预制菜行业系列产品的可信度，促进产业健康发展。

科研机构与厨师强强联合

在“世界美食之都”——佛山顺德，从事预制菜行业的企业同样抢抓机遇。以品珍科技为例，2020年正式踏入预制菜领域，重视以科技手段、全国布局发展预制菜。品珍科技创始人兼CEO陈翠颖称，“在我们研发部门有两种人，种是厨师，做的是食材组合、口味调配;另一种是科技人员，他们要做转化，实现菜品标准化、科技化，给到工厂去生产。厨师跟科研机构息息相关，是一个team。”品珍的酸菜鱼就近取材用了顺德黑鱼，酸菜制作则是运用了中山黄圃三代传承的非遗技艺。参与发起成立山东预制菜产业联盟的龙大美食在山东、上海、四川三省市建有国内研发中心，并以此为平台与高校合作，进行不同口味产品研发工作。目前，公司与西华大学合作并成立了川菜工业化技术研究院，推动川菜工业化关键技术突破，实现更多川菜预制化。