随着大食物观体系的推进建设，一个直观的变化是，谷物消费占饮食总量比重在下降，肉蛋奶等曾被当作辅食的食物占饮食比重在上升。这是否意味着传统三大主粮会逐渐淡出人们餐桌？樊胜根告诉记者，国民膳食结构的改善，不意味着主粮重要地位的下降，反而更要促使人们注重粮食生产安全。
他告诉记者，树立大食物观就是要夯实粮食安全基石，要让人们吃得饱，而保障三大主粮生产的规模恰恰是粮食安全的底线。树立大粮食观，其实是要求人们因地制宜选择适合当地的产业，宜渔则渔，宜菜则菜，宜果则果，宜菌则菌，宜药则药，不搞一刀切，不搞千篇一律。
“一些人觉得习惯了吃白米饭、白馒头这样的精白米面，甚至觉得越精白越好。但实际上，谷物过度精制加工，会导致一定程度上的粮食浪费和营养元素的流失。”樊胜根说。
《中国居民膳食指南（2022））》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50g-150g，相当于谷物的1/4-1/3。2018年中国健康与营养调查数据显示，我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远低于推荐摄入量。
什么是全谷物？根据《中国居民膳食指南（2016科普版）》，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。
樊胜根介绍，中国人的饮食是以谷类为主，谷类的食用量比较大，但如果以精制谷类为主的话，会导致膳食某些微量营养素摄入较低。据研究表明，经常食用更多的全谷物，对人体健康有多种益处，如维持健康体重、促进肠道菌群的稳定性和多样性，降低心血管疾病、2型糖尿病及肠道疾病等的患病风险。
“为确保膳食平衡，居民应该增加全谷物、水果和豆类的消费，减少对精制谷物和红肉的过量消费，适度饮食，珍惜食物，杜绝舌尖上的浪费，减轻水土资源压力，减少温室气体排放。”樊胜根建议。
