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现卤现捞是近几年来适应人们味道而创生的一种小吃，并且与传统卤菜有不同的特色。传统卤菜是先各类菜品卤制好，然后再售卖。现卤现捞人气技术，一台小吃车，成就你的创业梦，每天在大街上面就可以实现，一人摆摊，方法全部教学，营业人性化，流动性强，哪里人多去哪里。
目前东莞万江现卤现捞卤侠派菜品包括荤菜、素菜。
荤菜包括鸭脖子、鸭头、鸭翅、鸭爪到底多种荤菜。
素菜包括海带结、五香香 干、毛豆、花生、豆腐干、莲藕到多种素菜。
卤侠派现卤现捞，采用成品酱料熬制卤水，搭配半成品食材，省去了大量采购和贮存调料环节。使卤水制作变得简单，方便，快捷，简单煮制即可售卖。成品色泽诱人，突出食材本味，麻辣鲜香，回味微甜，深受大众吃货的喜爱。东莞万江现卤现捞技术培训，食为先小吃实训，现场实操，现卤现捞技术培训教学内容
1、原材料的选购，及预处理；
2、原料的配料配方配比；
3、食材的初步处理流程；
4、食材的腌制流程及注意事项；
5、现卤现捞卤制流程及方法；
6、记录并领会要点；
7、在老师的指导下，进行实践；
8、做作，温习整个流程；