◀◀◀ 3 ▶▶▶
| 探索 |
把单品做成系列，做系列中的大单品
从区域美食走向行业大单品，从本土作坊走向全国市场，并覆盖线上线下众多通路，潮汕牛肉丸确实火了。机遇与挑战从来是并行的。目前，潮汕牛肉丸发展还面临着哪些问题，未来趋势怎样？作为参与者，又该如何发展？
作为纯电商企业，丸子妹是线上以潮汕牛肉丸为主的代表品牌之一。潮汕牛肉丸市场整体火了，但丸子妹创始人雷超儒却表示“销量一般，比较稳定”。他将原因归结为几个方面：
一是今年疫情等因素影响，整体消费水平是下降的，潮汕牛肉丸作为相对高端的产品，价格是个门槛；
二是这个产品同质化严重，价格战、品质良莠不齐等问题一直比较严重；
三是无论线上线下，做潮汕牛肉丸的实在太多了，整体市场体量确实大了，但个体商户的销量要增长却很难。
“我并不看好这个单独的丸子，它是丸子妹的起家产品，现在也是大单品，还是要继续做好的。”雷超儒说，“丸子妹现在是横向拓展，增加了肉类、香料等品项，要做成系列美食。”
与雷超儒相似，潮庭食品在做好潮汕牛肉丸的也开始往潮汕卤味等特色方便菜领域拓展。陈志斌表示，作为潮汕本土企业，潮庭食品现在要做的是把“底盘”打牢，将潮汕美食做成一个系列推向全国。
一位大型火锅料企业负责人则认为，潮汕牛肉丸现在几乎成了火锅、烧烤必备单品，火锅料企业的单品很多，有必要把这个单品精心打磨，做成大单品。