冰是水的结晶体，其晶体构造属透明六方晶系，但冰块系多向结晶。根据其形成的条件不同，透明度，形状亦各不相同。
人造冰块的密度与形成时的环境温度和压力以及内部的空气和杂质含量等有关。在常压下，人造冰块的密度大约为0.917*10m³，比水的密度小，故水结冻成冰后，体积大约要增加9%。人造冰块形成时的温度越低，密度越大。人造冰块的导热系数也与温度有关，温度越低，导热系数越大。在-20~~0℃的范围内，其平均导热系数为2.326W/(m.K)。人造冰块的抗压强度与温度有关。在一定温度范围内，温度越低，抗压强度越大。
冰的分类：自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰或工业冰，其中人造冰种类也很多，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等：
1、工业冰：工业冰又称大冰块、条冰等，冰是用纯自来水冷冻而成，温度在零下20度左右。大冰块使用范围广泛在海鲜食品、餐饮、卫生、工业、中大量应用。冰块每条长50cm，宽25cm，高100cm，净重200斤。
2、食用冰：食用冰每袋20斤（可食用）。卫生食用冰粒是消毒食用水在零下20度冷冻而成，可用于食用，冷冻，配饮料，酒店调酒，饮料冰冷，使酒，饮料冰凉，清爽，可口，经济适用，可口。
3、透明冰：又称明冰，透明冰块可用于布景，艺术雕刻，装饰，庆典冰雕，婚庆冰雕，酒会冰雕，注酒冰雕，商业发布会冰雕，中英文字体冰雕，主题造型设计冰雕，logo商标图型冰雕，破冰亮牌冰雕，节庆冰雕，年会冰雕，冰雕设计），小至婚庆冰雕钻戒，大到分体组合冰雕展览，展示，冰雕景观园林等用途。
4、碎冰：碎冰是由大冰块用碎冰机打磨成粉粒状的冰，很方便的用于海鲜食品保鲜，而不用自己费力的打碎大冰块。
碎冰杯人造冰块制冰厂建议：
用冰客户应该做到合理使用冰块，生产的人造冰块来说，不同类型的冰块有不同的用途，切不可拿工业用冰当食用冰使用，这样会给人们身体健康带来危害，同时也不可拿食用冰当工业用冰使用，那样也是一种浪费。
冰块为什么融化的时间却不同：
为什么同样是一条冰块，规格一样，重量一样，在车间里为员工防暑降温它的融化时间却不一样，为什么一条同样规格的冰块它的融化时间却相差很多。