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活海参怎样加工方法

海参的药部分为除去内脏的参皮，干燥成品称“干参”。加工过程分为取参皮、煮参、灰参等程序。

  (1)取参皮：该程序多在捕捞现场进行，方法是：将海参自肛口向上纵向剖开，裂口长为体长的1／3，取出内脏即得参皮，放在桶内置于阴凉处待运，切忌沾上油污。

(2)煮参：此过程一般运回陆地进行，共煮参2次。煮参前先将参皮洗净倒人锅内，锅内不能有油，否则参皮溃．烂。锅内稍加些水将参浸没即可开始煮参。煮参期间须不时翻搅海参，以防参体胶化，并随时将泡沫撇去，直到泡沫消失。约煮1小时后参体收缩变黑，黄鱼烘干机，以切口处呈金黄色、肉刺变硬时为好。煮好后将水倒掉，随即加人与参同重的盐搅拌，冷却后将渗出的参汤倒出另存，继续加入70％－90％的盐拌匀后盖好以防落油。放置10～20天后加入第1次煮参的参汤，再加些饱和盐水进行第二次煮参，这次煮的时间需更长些(约2小时)，直到取出即干为好。

   (3)灰参：加工灰参所用的灰主要有木炭灰、草木灰等。先将煮好的参捞出晾干，放进灰槽中揉拌均匀，为去掉更多的水分，可将参与灰倒在席子上盖上麻袋，用手来回搓揉，晒干即得干参成品

电加热干燥箱，箱体、料车、料盘不锈钢材质，符合食品卫生要求。自动控制，烘干均匀效果好。

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组织构造采用VanGieson染色法观察，通过质构仪测定其复水涨发过程中的流变学特性（弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力）。结果表明，达到等同于干基的含水率所需时间，晾晒干燥方式约为热风干燥方式的1倍，且两种干燥方式下鲍鱼内部微观结构差异较大；复水过程中除鲍鱼总蛋白含量相对稳定，其它物质含量尤其是胶原蛋白的含量变化较大；不同涨发条件下鲍鱼肌肉组织结构发生了明显地变化；流变学特性参数与鲍鱼复水涨发过程中蛋白、水分等含量和组织结构的变化呈显著相关性。


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