星级酒店的厨房设计原则
吊柜、底柜均采用对开门的形式,在形式上的规整,但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品,湖南厨房通风工程,稍不留意,头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品,则必须要蹲下身才能拿到。为了取用方便,z常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间,餐厅厨房通风工程,这段区域被称为舒适存储区。吊柜的z佳距地面高度为145厘米,为了在开启时使用方便,可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大,40厘米z合适。而底柜z好采用大抽屉柜的形式,即使是Zui下层的物品,拉开抽屉就能随手可及,免去蹲下身手伸向里面取东西的麻烦。
厨房的通风设计一般可根据以下流程进行。
1、去现场考察,并了解宾馆分属的菜系,和厨房供应的用餐人数;
2、规划设计厨房的通风,设计参照相关的国家和地方的相关规定,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》等;
3、设计完毕后,选用优质的排风送风设备。要求设备性能稳定,工厂厨房通风工程,能够保证厨房保持空气清新流通,不影响厨师的心情和工作效率。
设计完毕后,就是通风系统的安装了。只要设计合理,并按照具体的规范来安装,这样的通风设计就是*美的啦。
预进间:为了满足卫生防疫要求,企业厨房通风工程,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。
洗碗间:餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁,该区系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。
食堂厨房精细的设计规划可以改进现场的人、机、物、料等的*协作,提高资源的利用能力,这就是z好的节能减排行动。
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