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近日，由福建省农科院农业工程技术研究所牵头制定的国家标准《GB/T42482-2023生鲜银耳包装、贮存与冷链运输技术规范》获批发布。这是我国生鲜食用菌冷链物流领域的国家标准，填补了我国生鲜银耳保鲜方面的国家标准空白。

我国是银耳生产大国，其中古田县去年银耳产量超38万吨，占全球产量超九成。传统银耳销售以干品为主。近年来，随着消费水平提升，以及深加工市场带来的需求，生鲜银耳占比逐年上升。

“生鲜银耳水分含量高达90%，易腐烂、霉变，产生‘米酵菌酸’毒素。”省农科院农业工程技术研究所副研究员赖谱富说，“米酵菌酸”耐热，常规烹调难以破坏其毒性，人体摄入后，可造成肝肾损伤、引发器官衰竭和死亡。

目前，有关银耳的国家标准中，均是关于栽培或干制银耳加工，缺乏生鲜银耳全国指导性技术标准。国家标准《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》也不适用于生鲜银耳。由于生鲜银耳销售企业在采后保鲜处理、包装及贮运过程中缺乏统一规范，随意性较大，该行业存在着较大食品卫生和质量安全隐患。必须加快填补相关国家标准空白。

近年来，福建省现代食用菌产业技术体系保鲜与加工岗位专家工作站等单位，针对鲜银耳冷藏保鲜问题开展技术攻关，初步集成生鲜银耳减损保质冷链物流集成技术，并在此基础上加快推进标准制定。

2021年1月，全国银耳标准化工作组秘书处召开标准制定工作会议，成立标准制定工作小组和标准起草小组。省农科院农业工程技术研究所被确定为标准牵头制定单位，全国共13家产学研机构协同参与。同年12月，标准起草小组完成标准征求意见稿。2022年6月，标准起草小组提请全国银耳标准化工作组对标准送审稿进行审查。

据悉，该国家标准适用于代料栽培生鲜银耳的包装、贮存与冷链运输。根据试验研究结果、生产实践经验、调研结果及文献论证，该标准确定了以生鲜银耳前处理、预冷、包装、贮存、标识、冷链运输等六个指标为本文件的主要技术指标，将于7月1日起正式实施。

“标准的制定有利于推动全国生鲜银耳规范化包装、贮存和运输，使其在采后环节中不受毒素污染，从而保障产品品质，保证质量安全，促进银耳产业健康发展。”赖谱富说。