据统计分析，2019年我国蔬菜的种植面积约为20815千公顷，蔬菜产量共计72102.56万吨，山东、河南、江苏、河北、湖北、湖南、广西、广东、贵州、云南蔬菜产量排名。2019年我国蔬菜的进出口量分别为50.17万吨和1163.19万吨，进出口金额分别为9.60亿美元和154.97亿美元，在全球范围内我国也是蔬菜供应的主要国家。
供给：种植面积和产量均呈增长态势
蔬菜产业是农业的重要组成部分，蔬菜是我国除粮食作物外栽培面积广、经济地位重要的作物。根据国家统计局数据显示，2013-2018年中国蔬菜播种面积呈缓慢增长趋势。2018年，我国蔬菜播种面积达20438.94千公顷，同比增长2.29%。初步测算2019年我国蔬菜种植面积约为20815千公顷。
国家统计局统计数据显示，2010-2019年我国蔬菜产量不断增加，2010年我国蔬菜产量为57264.86万吨，随着城市化进程的推进，城市人口的增加及人民消费需求的变动，2019年，全国蔬菜产量增加至72102.56万吨，较上年同比增长2.5%。
需求：居民对蔬菜人均需求不断增加
结合我国蔬菜的产量、进口量和出口量的数据对蔬菜表观消费量进行计算得到2015-2019年我国蔬菜表观消费量不断增加，2015年蔬菜表观消费量为65431.54万吨，至2019年全国超14亿人蔬菜的表观消费量共计70989.54万吨，相比于人口0.46%的年均复合增速，2015-2019年蔬菜表观消费量的复合增速为2.06%，我国居民对蔬菜的人均需求不断增加。
价格：受短期经济形势影响波动起伏
农业农村部信息中心对28种蔬菜包含黄瓜、茄子、西红柿、白萝卜、胡萝卜、大白菜、芹菜等蔬菜的价格进行统计。2018年8月至2020年6月我国28种蔬菜的平均价格呈波动变化，总体表现为当年从11月至次年2月蔬菜价格不断增加，随后平均价格有所回落。
受xinguan肺炎疫情的影响，2020年2月我国28种蔬菜的平均价格达到近年来的新高，为5.69元/公斤，随后在国家的全力调控及各方的支持下，蔬菜平均价格有所回落，至2020年6月，28种蔬菜的平均价格为4元/公斤。
区域格局：中南地区占比高山东蔬菜产量
目前，我国蔬菜种植区主要分布在以山东为代表的华东地区和以河南、湖北、湖南为代表的中南地区。
据统计，华东地区蔬菜产量占比为30.07%，中南地区由于聚集河南、湖北、湖南几个重要产区，其产量占比位居全国首位，具体占比为31.81%。以四川蔬菜种植区为代表的西南地区蔬菜产量占比为15.99%，华北蔬菜产量占比10.48%，其余几个区蔬菜产量占比在10%以下。
从各省蔬菜产量看，山东省是我国蔬菜大省，其蔬菜产量一直稳居，2019年蔬菜产量达到8181.1万吨。河南、江苏、河北省蔬菜产量分别位于第二、三、四名。
其余省份蔬菜产量具体详见下表：