对羟基苯甲酸异丙酯是一种有机物，化学式为C10H12O3，为无色小晶体或白色结晶性粉末。无臭。难溶于水。易溶于乙醇、**、丙酮、冰醋酸等有机溶剂。
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对羟基苯甲酸酯类的抑菌机理类似苯酚，可破坏细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，对真菌的抑菌效果**，对细菌的抑制作用也较苯甲酸和山梨酸强，对革兰氏阳性菌有致死作用。
其抑菌活性主要是分子态分子起作用，分子内羟基已经酯化，不再电离，所以抗菌作用在pH值为4—8范围内均有良好效果
对羟基苯甲酸酯类的抑菌效果随C原子数的增多而增强，其毒性随C原子数的增多而减弱，其溶解度随C原子数的增多而减小
许多国家都允许对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸正丙酯、对羟基苯甲酸丁酯作为食品防腐剂，美国允许甲酯、丙酯、庚酯庚在啤酒中使用，日本多用丁酯。
对羟基苯甲酸酯类在人肠中很快被吸收，与苯甲素类抗菌剂一样，在肝、肾中酯键水解，产生对羟基苯甲酸直接由尿排出或再转变成羟基马尿酸、葡萄糖醛酸酯后排出，在体内不累积，安全，ADI为0~5mg/kg。
