真空慢煮技术在国外市场运用成熟，开始在餐饮服务行业以及超市比较流行，后来真空慢煮越来越多地用于加工方便食品。在国外，真空慢煮即食产品主要用于医院和老年福利服务单位，免疫系统受损的病人，真空慢煮半成品食品则应用于商业餐饮企业，如酒店、餐馆、大学、航空公司、军队。真空慢煮产品，具有方便、营养安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点，在快节奏的当下，餐饮业、食品零售业、健康食品市场、普通家庭等都将成为真空慢煮半成品的潜在市场。
中国企业将真空慢煮工艺应用到牛排和预制菜产品中
应用真空慢煮工艺代表企业真牛馆，将真空慢煮工艺应用到牛排和预制菜产品中，其中真空慢煮原切牛排是极具市场价值的创新型牛排产品。真空慢煮原切牛排是通过真空慢煮工艺将牛排置于真空保鲜袋内，利用的温度与时间进行慢煮，加工全程牛排受热均匀，保留营养的同时减少汁水流失，既保证牛排肉质活性，又能显著提升牛排嫩度，且全程真空包装保障牛排卫生安全。该产品既有效解决了牛排的安全卫生问题，又解决了消费者难以把控牛排烹饪技艺的痛点，而且牛排中更丰沛的汁水和嫩度又提升了消费者体验，是真空慢煮工艺独特性和优越性的经典体现。
技术升级类预制菜消费可期，真空慢煮市场消费潜力巨大
2022年7月调研数据显示，消费者对技术升级的预制菜消费意愿强烈（89.3%），且愿意花费金额高于目前产品价格1%-40%（81.5%）；消费者对这类技术升级的预制菜推荐意向较高（83.4%），愿意推荐给身边的人。艾媒咨询分析师认为，当下预制菜以传统加工技术为主，产品还原度仍较欠缺，消费者对技术升级的预制菜产品抱有较高期望，若厂商积极对产品进行升级，消费者购买的热情会更加高涨。
中国预制菜品牌创新技术应用指数排行榜
2022年中国预制菜品牌的创新技术排行榜的包括思念、恒都、真牛馆等品牌。其中思念以86.05分排名，恒都和真牛馆分别以84.22分和83.41分，排名第二、第三。
艾媒咨询分析师认为，我国预制菜市场竞争激烈，以创新技术带来更好的预制菜食品体验，不仅有利于扩大市场，同时还能提高消费者的信赖度。
中国预制菜行业产业链
中国预制菜产业链产业图谱
中国预制菜女性、一二线城市消费者居多
方便快捷是消费者购买预制菜核心需求
2022年7月调研数据显示，方便快捷（71.7%）是消费者购买预制菜的主要目的，其次是美味可口（42.1%）和价格实惠（31.1%）。艾媒咨询分析师认为，预制菜本质是减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食，近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，预制菜在C端存在较大的发展潜力。
超八成消费者倾向购买预加工程度适中的预制菜